欧美疯狂feer性派对,把腿张开老子臊烂你的sb,摸摸就湿～奶咪都湿透了还嘴硬

Badmanmsf

背景墻照片裝飾墻規劃小達人

你買一塊d2鋼板自己做。用的鋼比市面所有鋼材都好，包括老外的名牌。價格也就一個普通點的菜刀的價格。

2017-04-22

vvqox1901

熟悉裝修節點驗收標準和工藝

想入廚刀坑的不要買雙立人！！！
想入廚刀坑的不要買雙立人！！！
想入廚刀坑的不要買雙立人！！！
樓上的答主們講得都差不多了，我再來補充兩個牌子
旬shun和雅miyabi
先來看旬，推薦最便宜的classic系列
上圖是classic系列的三德刀，上個月剛入的現在插在刀架里懶得拿出來就隨便找了張圖了。出廠鋒利度過番茄完全沒有問題，30+層的大馬士革，重量大概不到200g，比德式刀輕，但是鋒利很多，VG10的鋼材，開刃角度大概15度(?)不過真心比三叉的切割感要好很多，用過這把刀之后會想把三叉給扔了的。歐亞一百五六十歐左右，美亞會便宜很多，可以從官網購買但是只能送美國本土。
這是在下不才，刀到手之后隨便切的一個西紅柿。如果題主平時切絲比較多的話推薦刃口比較平的三德刀，如果切肉比較多還是推薦主廚刀，這貨長下面這個樣子：
如果題主喜歡削皮（什么鬼的話，強烈推薦一把鋒利的削皮刀，最后來一張全家福

從上往下分別是(按刀柄計算上下)：
6''主廚刀，面包刀，多用刀，菜切，8''主廚刀，三德刀，削皮刀。

然后再來看雅miyabi
同一個價位，miyabi的kaisen系列的性價比比旬的高很多，雙立人旗下的牌子但是卻相當良心，日本制造。
64層的大馬士革夾鋼不再是旬那種波紋型的花紋（然而除了好看并沒有什么卵用
同樣是VG10的鋼，洛氏硬度60，比三叉高，比旬便宜。這把看起來應該是屬于日式牛刀，刃口沒有西式主廚刀弧度那么大，不能像主廚刀一樣 rocking(一種類似于鍘刀的切菜方式，然而人家網站上說這就是主廚刀。。。
通常情況下主廚刀一般長這個樣子：
刃口的弧度比牛刀要大很多，rocking的時候刀尖幾乎不離開砧板（扯遠了
如果題主比較壕的話可以入他們家白樺木系列
SG2鋼，101層大馬士革，洛氏硬度可以達到62-64左右，售價大概230+刀，下面這段磨刀視頻里面有鋒利度測試
https://www.youtube.com/watch?v=rTKV5-ZSWcE
另外不推薦買用青紙白紙之類鋼材的刀，那種刀雖然鋒利然而刀上如果有一滴水沒擦干，等你洗完碗之后你就會發現刀已經銹了，而且日立鋼刀的保養非常麻煩。
以上。

7張

2017-04-24

冰冰

斑馬姐發過的一篇文章很適合回答這個問題。
原文刊登于。268位馬友友參與了本次征集并提供了真實使用體驗。以下是基于用戶真實體驗的“最好用的廚刀”。讓你不看實物也敢買。

。

小王昨天很激動地說，你曉得嗎？現在最流行的不是去上海吃米其林。是買一整條三文魚，回家拿出自己收藏的一套刀，片給客人吃。

“王興就是這樣搞的”，小王說。

“那王興用的是哪把菜刀來片魚啦？”我問。

“怎么能叫菜刀呢”，小王很不滿，“菜刀切的是菜，刀切的是廚藝，是彼岸”。

“可是我想來想去，只有三文魚到了彼岸了啊。”

小王就翻著白眼走開了。

上期>>> 人笨感謝刀鈍 <<< 里征集了怎么才能買到一把合心意的廚房用刀。馬友友們一下子就自動分成了西式刀、日式刀和中式刀三個派別。

西式、日式和中式刀的區別

總體來說西式刀和日式刀比較細分；中式刀則是文刀切菜，武刀剁骨頭，文武刀前面切菜后面剁骨頭。浦東梵高螺絲天師一言不合又花了十幾把刀給你們看。

西式和日式的種類已經多的畫不下，只能用省略號代替……

其實如果不是專業廚神，買刀就買三種刀即可：西式主廚刀，日式三德刀，中式菜刀。

從刀背的厚度來看，中式最厚，西式次之，日式最薄。所以如果家里吃的食物比較硬大厚，請選用中式菜刀；如果家里食物比較軟糯粘，請選用日式三德；如果平時吃的西餐小點較多，請選用西式主廚刀。

這次主要說一下好刀的品牌，分為三類，日產，德產，國產。中式菜刀，國產最便宜百元以內，日產和德產都在800~1000元，價格主要由鋼材和制刀工藝決定。主廚刀只有德產品牌有售，三德刀只有日產品牌有售，請根據自己的口味和預算對號入座。

日產

1. 關孫六（RMB 300)

如果預算不高，但是想要用質量上乘的日式刀，這個品牌就是入門級最優選。

馬友友“徐小晶”
關孫六，京瓷。真心好用貌美顏值高。

2. 藤次郎 (RMB 400)

這個品牌產量大，性價比高。用料扎實，硬度很高，下面動圖可以感受到，丟一個西紅柿過去都不見紅色汁水啊！

嚇死寶寶了

馬友友“LadyK ’“
買的日本牛刀，藤次郎的，貴的買不起，這把目前用的挺滿意
馬友友“禾云西”
剛入手了藤次郎的F-502、F-503，真心各種喜歡～從顏值到份量手感什么的完全符合期望～試過吹頭發，沒斷，但鋒利程度是完全秒殺普通菜刀的，切熟牛腱子胡蘿卜那個輕松哦～做頓飯幸福值就能+10～
馬友友“PC”
入門的滕次郎F808。剛買回來用的非常爽，真心是吹毛斷發，由于不會磨刀，現在鈍了不少。準備入個磨刀石，找地方學學磨刀。。。下把刀必須是我的旬
馬友友“潔娜”
剛搬家，我家大廚已經被我新買的藤次郎割破兩次，每次都是拿別的東西不小心碰到一點點，真的是一點點哦，就劃拉一條口子拿干布擦干刀面的時候，還會聽到武俠劇里寶劍出鞘的‘叮’聲。只用過爸媽家無牌中式菜刀的兩口子已被驚呆。

3. 京瓷KYOCERA 陶瓷刀 (RMB 500)

如果覺得每年都要返回廠家磨刀太麻煩，請選用永遠不需要磨的陶瓷刀。陶瓷刀比任何金屬刀都更硬，但是越硬越脆弱，陶瓷刀只能用來切軟物。如果用它剁骨頭，那么500塊錢瞬間灰飛煙滅。

馬友友“許鵬”
京瓷陶瓷刀 切菜切水果神器
馬友友“夾胃無_Scopion”
家里用的是日本KYOCERA的陶瓷刀鋒利好用用了五六年了自己在學校用的The kitchen shop 的陶瓷刀好用！蠻實惠的七八十塊錢一把清洗方便鋒利輕巧切肉嘩嘩嘩的就切完了起肉分骨都很順手手殘星人最愛

4. 具良治 (RMB 1000)

有個美國人買了11把主廚刀／三德刀，對具良治的評價就是：不考慮價格的前提下具有最佳性能。有興趣可以去看看這篇測評（ //www.coo/kingforengineers.com/article/129/Chefs-Knives-Rated）

馬友友“super曼”
感覺還是日式刀更適合女生，買了具良治G2，顏值高，輕便，切肉還是很輕松的，但是也沒想象中那種切任何東西都完全沒有阻力，蔬菜魚類還是得對應其他用途的刀才好。
馬友友“淺藍大肥貓”
原裝進口日本具良治GLOBAL G29洋出刃片魚刀切肉刀 21cm。非常非常鋒利，切肉毫不費力，哪怕肉筋也是一碰就斷。但是刀太鋒利也有不好：一是刀太嬌氣，稍不小心碰到堅硬物品刀刃就開個豁；二是人hold不住啊，在被劃傷N次之后，專門淘寶了一個鋼絲手套，戴上它才敢用這刀，久而久之就嫌麻煩不用了，現在刀在家里落灰。

5. 旬（ RMB1600)

日語中，shun是指一年中采摘成熟果實的最佳時刻，所以旬刀就是切食物的最佳用刀啊！已經被大馬士革鋼美麗的花紋閃瞎。

馬友友“summer”
旬！1500左右入門級。便宜的可以入手關孫六。一家公司。另外貝印的削皮刀也是超級好用！刀要保養，不要用竹案板，太硬傷刀刃。
馬友友“軟心棉花糖”
日本的旬刀，美亞買的，切土豆片薄如蟬翼
馬友友“燁子”
最好用的是日本旬刀，又輕又利，廚藝瞬間進化為炊事班班長
馬友友“Shiro”
作為一個西餐專業學生每天都背著一堆刀去上課放學血淚推薦日本的shun 尋我們常用的就是一把chef knife（最廣泛用途可以理解為鬼佬不能剁骨頭的菜刀）一把paring knife（果蔬刀削皮什么的很小很方便）一把bread knife ！面包刀！！！因為刀刃是齒狀的所以我洗的時候非常小心翼翼！！！然后我的手指就往刀面上輕輕一拂然后就皮開肉綻了！！！簡直就是殺人越貨居家切面包的必備啊
馬友友“Parker ”
旬。。。然后手被切了兩次，以人血祭刀，開光了。不過真是脆，刀尖已崩。磨一下要兩三百
馬友友“??Alex ”
必須是旬！開刃完美刀柄舒適。旬的鋒利程度不是一般可比的！越鋒利越安全。好多次因為食材打滑差點切到手，但是幸好刀已經切進食材里面了，躲過一劫。
德產

6. victorionx (RMB 300)

瑞士軍刀不僅僅生產戶外用的折疊刀子，這款主廚刀也是非常不錯的！德產主廚刀最具性價比哦！

馬友友“兔子 ”
瑞士victorinox的水果刀和刨好用的不要不要的，大家去瑞士買表，我去買刀
馬友友“沙汀”
去瑞士旅游，沒錢買表，買刀總行了吧？沒想到victorinox的水果刀和刨好用的嚇死人，好拿好切無比鋒利。瑞士當地買，水果刀幾十塊，刨才十幾塊。買了幾十把，個個感謝我。屌絲也有春天。

7. wmf (RMB 500)

wmf是大品牌，廚房里面你想要的東西它基本都可以提供，而且質量上乘。所以刀具也是中規中矩，買了不會錯就是了。

馬友友“Pinellia”
搬家的時候招行積分加了300多塊買了兩把WMF的小刀，一個用來切菜一個切水果，現在和老公已經完全適應用小刀代替中片刀切菜了，又快又好用，水果刀使用頻率沒菜刀多，所以極其鋒利，所以使用時都全神貫注，反倒沒切到過手，哈哈哈，不過也一直添置中片刀，沒想好是雙立人還是WMF還是國產十八子，期待推薦！
馬友友“瀅ing陀”
我家用的也是WMF，兩把刀，感覺一般用刀都夠用了
馬友友“溫白云”
WMF大馬士革刀，真正意義上的大馬士革刀。切紙切頭發杠杠地，刀刃都泛著滲人的寒光！
馬友友“Subaru”
WMF 18cm的主廚刀，握起來手感不錯，超鋒利的，用過我刀的朋友多多少少都破了皮兒，切蔬菜比切肉類更快，推薦給平時菜切得多的朋友
馬友友“Rui”
入了一套WMF的刀具，簡直是削鐵如泥。切菜切肉沒有任何阻力可言，手中如若無物，好兇殘。越是如此，越會害怕，不得不放慢加工速度。現在能理解為啥“君子遠庖廚”了！
馬友友“jing”
德國買的WMF一套刀具，都好快。那剪刀，剪活魚剪活黃鱔，一刀下去，半邊頭沒了。平常削水果，就隨便買了陶瓷刀，也是好好用。

8. zwilling 雙立人（rmb 800)

雙立人很早就在中國建廠，所以中式菜刀也有售。如果平時做飯習慣用中式菜刀，而且對鋼材要求很高，希望買到德國的牌子，雙立人就是不錯的選擇。

馬友友“ Nancy ”

可是還是要安利雙立人啊德國人肉背回使用了之后真的值了花費的力氣超級超級鋒利也不會重感覺人生都美好了……

馬友友“小老虎愛吃胡蘿卜”
雙立人切蘋果準備榨汁稍走神主要是思考了下人生就是一道口子止都止不住啊
馬友友“M”
雙立人全套，好用，但定期需要拿到柜臺磨刀，每次拎著菜刀進商場的時候，我絕對拉風
馬友友“琰”
家里的雙立人從來不敢用，都是老公用，太鋒利了，自己只敢用超市買的刀。
馬友友“Olivia.Z ”
雙立人…然后發現要做飯就不能做美甲…分分鐘削掉一小片帶著指甲油、水鉆的長指甲掉進菜里 anyway姿勢正確且指甲剪短并不會切到手

9. wusthof 三叉 (RMB1600)

專業西廚人手一把的刀。

馬友友“阿水”
德國Wusthof，藍帶發的刀就是他家的，比雙立人專業。Classic set三把亞馬遜119英鎊一般家庭夠用了。
馬友友“都筑緣”
三叉買了把番茄刀（學名是不是這個忘記了）有點像面包刀，鋸齒形刀刃，切番茄這種軟趴趴有汁水的東西簡直不能更贊了，再也不會切的一砧板的水了。
馬友友“劉剛 Henry”
在被10塊人民幣的刀屢屢傷手后，憤而買了200刀的德國貨三叉戟，再也沒有割到手！而且每次用前用后都要保養，切豬肉跟切豆腐一樣的感覺真的太爽的！！國產

10. 王麻子(RMB 25)

王麻子傳統中華鐵刀，牢固易磨，25塊錢一把，居家必備。以前街頭菜刀幫人手一把。

馬友友“偶爾在線”
王麻子刀子剪子
馬友友“墨溢芳香”
十塊一把的王麻子菜刀，用的還挺好！滴血認過主的
馬友友“路陶然 ”
十多年前從北京買兩把王麻子中廚菜刀坐火車回家，以現在的安保是不行了吧～好在有了網購。刀很有分量，但又趁手，也不用怎么磨，到現在都閃閃亮。切菜憑的是刀的慣性，太輕的就不好用。
馬友友“ALPSIMPLE”
18年只用王麻子

11. 鄧家刀 ( RMB 80)

好鋼用在刀刃上，鄧家刀為什么被齊家稱為性價比最高的中華菜刀？因為它的好鋼只用在刀刃上啊！

馬友友“佳辰喜禮GM”
作為一名資深廚娘，推薦鄧家刀配磨刀石，因為鈍了磨一磨就炒雞好用！有些刀磨完還是不好用的原因我也不造為啥個人用不慣西式長條狀的刀，還是我中式大菜刀用著爽啊！廚藝up up！
馬友友“娜娜 ” 刀的話推薦看看Amanda曼食慢語關于刀具和磨刀的那一集，講的還是很透徹的了。另外，刀快并不容易傷手，刀鈍才會，因為刀鈍了切菜姿勢就沒法規范。個人感覺，家用不那么講究的話，鄧家刀性價比很高了，鋼材也比十八子作的要好。
馬友友“-Giselle-”
鄧家刀好用到突破天際我連三叉都收起來了真的好用！！
馬友友“萬年宅女”
必須提鄧家刀，齊家大神葛巾安利過，確實好用。人笨的千萬別買，留跟手指頭吧
馬友友“騏驥 ”
自從有了鄧家刀，從此雙立人是路人
馬友友“丁小乙”
鄧家刀TM－9050（切片刀），便宜又好用，官網89元。家用完全足夠，切肉片、蔬菜特別是土豆，個人感覺手感特別棒！注意不要切帶骨頭的東西，第一把就是被我家勤勞的先生剁雞剁豁口了。

12. 金永利炮彈刀 (RMB 300)

聽上去就碉堡了的刀，五十多年前的戰爭遺留產物，廢棄彈殼的鋼鐵質量極佳，所以用之打制出來的菜刀也很鋒利，剛中帶韌。不過現在買的更多是一種象征啦。

馬友友“楊依 Chiara”
去廈門玩買了把炮彈皮刀當年金門戰時打過來的炮彈的皮溶化合成，超級鋒利好用
馬友友“像眼神一樣冷”
金門菜刀，歷史產物，由我們生成的炮彈打造的菜刀確實好用。
馬友友“meayar”
金門菜刀可以有，不過每次去廈門都沒去買兩把回來。

13. 張小泉 (RMB 100)

以前有說法叫南有張小泉，北有王麻子的說法。現在估計每家每戶都至少有一把張小泉的產品吧！

馬友友“彩云朵兒”
張小泉的菜刀，好用。
馬友友“a Chou在法國”
買了套張小泉帶回法國一陣亂砍后終于吃上了小塊帶骨頭的肉了不知道鄰居法國人會不會嚇到了
馬友友“惠文川”
為什么沒有看到說張小泉的呢，蠻好用的嘛！主要還是看切菜技術和姿勢
馬友友“小恬恬”
家里一套張小泉刀具，老爹不讓我用，說是分分鐘切掉手指頭的節奏
馬友友“偷電專家”
天貓超市49元一把的張小泉鳳凰歸來小廚刀，刀身重量合適，比菜刀小巧，切菜切肉切西紅柿切豆腐都快，也可以切西瓜。重要的是鋒利而不傷人，刀身厚度適宜，刀身切下去不會變形扭曲，也不會過于厚重拿著費力。很適合女生。一把刀就能切除了冰凍品以外的幾乎所有食材。買來就再沒想買別的刀。

14. 陽江十八子作 (RMB 50)

據說中餐酒店餐廳廚師首選就是陽江十八子作菜刀。

馬友友“高保真”
陽江十八子作，結婚買的一套，已使用十年，有切片刀，剁骨刀，水果刀，非常好用，尤其切片刀，又輕又薄又快！可惜我老娘有一次拿切片刀來剁骨頭，卷刃了，拿去磨刀的地方給處理了一下，雖然大不如前，但依然比雙立人的好用！
馬友友“菲菲”
支持陽江十八子啊，什么切片的切水果的砍骨的。用起來炒雞方便好用～
馬友友“頭頂蘋果”
十八子很好用呢，買了一把切菜刀，又輕又快
馬友友“好言”
我用的是陽江十八子，感覺很鋒利，好在沒見過血
馬友友“小瘋呱”
以前買的都是雙立人，一把就幾百上千，現在買了一套陽江十八子，覺得不比雙立人差，甚至更好切，一套5把刀價格在雙立人估計一把都買不到，真的沒必要迷信進口刀，鍋也同理。下廚五年體會。

15. 豬肉菜刀

下面可能會透露出一個不為人知的江湖秘密。

斑馬姐心中覺得最厲害的其實一直是菜場賣肉的刀，于是專程跑去問賣豬肉的老板用的什么神刀。

老板冷冷地說，”我家刀是專用的！只要是對品質有要求的豬肉鋪，都會用這個品牌。“

老板說完緩緩揮起了手中的神刀，那把刀用的太久，刀柄附近的印刻字體已經被老板手掌的包漿撫平，大概能數出是四個字來，比較明顯的是后面兩個字：“菜刀”。

老板又冷冷一笑，用袖子使勁擦了下幾十來下，終于，前面那兩個神秘的字符在長年累月的油脂層中慢慢浮現，我定睛一看，兩個大字：”豬肉“。

所以豬肉鋪老板家的史上最鋒利專用菜刀，名字就是：豬肉菜刀。不相信可以去你家附近菜市場問問。

好刀無名啊。

最后照例簡單粗暴總結，注意，很多德系和日系都出了中式菜刀。

＋口味偏硬厚，預算100的中式菜刀：鄧家刀，王麻子，張小泉，陽江十八子作；

＋口味偏硬厚，預算千元的中式菜刀：關孫六，具良治，藤次郎，旬，wmf，雙立人；

＋口味偏軟糯，預算500以內的日式菜刀：關孫六，京瓷，藤次郎；

＋口味偏軟糯，預算千元左右的日式菜刀：旬，具良治；

＋口味偏西式，預算500以內的西式菜刀：victorionx，wmf；

＋口味偏西式，預算千元左右的西式菜刀：雙立人，wusthof。

12張

2017-04-22

提拉米蘇_5672

風水，并不能完全“扭轉乾坤”。

2017-04-21

Leon_2357

瓷磚、木門和非標品選購專家

自己手工做的一把，嘿嘿，發個圖：

9張

2017-04-19

刻骨銘

擅長家裝風水、櫥柜、吊頂等非標定制品

新手首先是要養成專刀專用的習慣。如果一把刀走天下這種，肯定是國產斬切兩用，王麻子即可。如果做到專刀專用，日系可以入滕次郎dp系列的幾款，基本在350元一把，材質是4cr13夾vg10。口金是304。你需要一把菜切，一把牛刀。

還需要一把干粗活的，國產王麻子，十八子等即可

如果不習慣日系刀的形狀。國產的可以考慮9Cr的鄧家刀，(也可考慮王麻子v金，十八子v金)。葛巾推薦過鄧家刀。但只能切片。不能處理骨頭。

至于說保養，所有刀都一樣需要保養。一把刀不磨用一輩子，那怕用m390 zdp189這類神鋼都沒戲。

2017-04-25

神秘嘉賓_7101

寧可信其有,不可信其無

如果說耐用和品質保證。比較推薦三叉刀。
三叉是誕生于1814年的德國刀具品牌，家族七代相傳，到現在也依然只專注做刀具，擁有世界上最全的刀具品種，不涉獵其他廚具領域。
三叉是真的非常耐用，而且很好打磨，用磨刀器/磨刀棒劃幾下又鋒利依舊，跟自己十幾年完全沒有問題的。
除此之外，三叉的鍛造技術、鋼材品質和刀柄設計等，都可以說無所挑剔。三叉刀在選料、切割、鍛造、淬火熱處理、研磨拋光、平衡點定位、刀柄配制、開刃、開鋒等40道主要生產工序上，都體現了德國人追求完美和極其嚴格的質量把控精神。和一些國產刀采用“只把好鋼用在刀刃上”的做法不同，三叉的鍛刀則是用一整塊精鋼錘煉而成。
當然，全部Made in Germany雖然有了品質的背書，但也會帶來一定的不便。例如，三叉行貨在國內的售價可能是德國售價的2到3倍，它目前都沒有正式進入中國市場，是由另一個德國品牌Fissler進行代理銷售，因此它的售后和服務也沒有那么便利。
既然如此，我們再來推薦一款德產國內行貨：雙立人。
對于這個目前在國內家喻戶曉的名字，真的是不用再多介紹了。最近跟著《十二道鋒味》，雙立人的刀具、鍋具在世界各地又走了一遭。
雙立人在1731年就誕生了，可以說是借由第一次工業革命發揚光大的德國制造業企業的成功代表。發展到現在，它的產品線已經非常全面和系統，從刀具、鍋具、配件、烘焙用具、餐具、酒具、保溫器具到爐具，但凡你能想到的廚房用具它幾乎都有所涉獵，光在中國能夠買到的產品種類就多達236種之多。
也許有人會對此提出疑議，總覺得這樣出來的刀還是正宗德國貨嗎？但其實這個“本地產本地銷”的策略，幫雙立人節省了大量人力和物流的成本，使得消費者可以花更少的錢買到更高質量的產品。畢竟，鋼材和技術還是德國的，只不過換了一個工廠加工而已。所以，簡單地比較一下，一把品質接近的中高端菜刀，不考慮其他細節處理，雙立人的價格也許只要三叉行貨的1/3或1/2，何樂而不為呢。
對于這類產品和價位都涉獵甚廣的品牌，根據一個產品就“蓋棺定論”都是不理智的行為。如果你也能花近2萬元買一套雙立人Twin 1731謝霆鋒同款，它確實十分出色，經過100多道工藝錘煉、鋒利度是普通雙立人刀具的3倍。但如果你希望花幾百元就買到一把雙立人盡善盡美的菜刀，那也是有點不切實際。
總結一句，雙立人不管是品牌還是做工都還是有兩把刷子，碰上搞活動買一套入門級別的五件套也就700-800元，而且還終身免費上門磨刀。但這個價錢，即便是德國代購，也只能買到三叉的大概一把菜刀而已。對大多數不是以廚房為家的人來講，雙立人是更方便、實用和體面的選擇。
最后推薦一款被稱為“中國第一刀”的十八子，它占據了國內62%的刀場。
創始人李積回是一個刀具行業的改革派，他顛覆了過去國產菜刀“獨味單方”只做碳剛菜刀的做法，不斷地在傳統工藝中加入新科技，還研發出了國內第一臺“淬油熱處理爐”，也逐漸坐穩了國產刀具老大哥的交椅。
目前，十八子的刀具約有2000多個規格，幾百個品種，每年要生產近2000萬把刀。如果追求鋼材質量、鍛造工藝、細節處理，十八子也許比不上前面的大品牌。但幾十元就能買到一把質量穩定、經久耐用的量產中式菜刀，絕對是“性價比之王”。也無怪乎許多大廚對十八子情有獨鐘，歸根結底，刀還是要靠人來養啊。

2017-04-25

Autism

北歐風裝飾物品采購小達人

宜家隨便買買，比方365+的蔬菜刀，幾乎應對所有情況，除了剁骨頭。

善用磨刀器才是用刀的關鍵，刀不好用90%原因是用的人沒磨。一個好的順手的簡易磨刀器，簡單的拉3下，廢鐵變寶刀。

2017-04-22

caisifan

擅長歐式、北歐風格設計

喜歡輕一些的刀建議日式的或者日本產西式廚刀。有個回答介紹“旬”的，不過旬的價位對于家庭或者新手使用還是略微高了一些，而且大馬士革花紋雖然美麗但是對于刀的實際性能并沒有幫助，只是一種鍛造工藝，所以大可不必花更多的錢買大馬士革的刀。如果不是執迷于日式審美（我就是非日式不買的），可以購買藤次郎的刀，鋼材認準VG10，一種高性能不銹鋼，保持性和防腐都很好，不容易鈍但是鈍了也容易研磨。藤次郎是量產刀里面中端入門價位做的比較好的，出廠鋒利度都不錯，比雙立人性價比更好一些。還有具良治（global），價位略高一些，但是做工更好，一體刀很漂亮，也是VG10。藤次郎的和具良治的刀刀型偏西式一些，日式刀柄的一般都是低端貨，雖然我偏愛日式造型。

如果偏愛中式片刀，也有日本產的非常好的（中華料理在日本地位也很高的），品牌參見“堺孝行”，“杉本”，國內這一塊其實比較沒落。

如果你偏愛日式刀型的，那么除了旬這樣的比較高檔帶大馬士革的VG10刀，還有粉末鋼的刀，那很少能買到類似不銹鋼的可以隨便用隨便扔的刀了。因為傳統的日式廚刀大都是碳鋼的，對于新入門來說，如果不注意保養，很容易銹蝕，尤其不能切水果（當然也有可以切并防銹的方法）。這類傳統碳鋼刀大都是手工打造的，入門級產品和藤次郎的VG10刀具價格差不多，500左右，一般堺孝行的就可以（堺孝行也有VG10的刀的，不過也偏西式），其他像正本之類，牌子大更貴一些，但是同級別產品性能差不多。這一塊能開一個大坑，不細講。

總結，題主可以找以下幾個牌子的刀：藤次郎、具良治、杉本、堺孝行。
入門推薦VG10鋼材，碳鋼坑請勿隨意入
如果只是練習切菜，推薦以下刀型：薄刃（菜切）、三德、牛刀（主廚刀）、中式片刀

2017-04-22

飄然若雪

熟悉工程驗收標準和相關法律政策

我個人覺得中式片刀操控性差，不適合mm或者初學者操作。買21cm的牛刀或者三德刀比較容易上手，基于題主沒有經濟壓力，那么，我就來點干貨。檔次遞增：

a系列算是機制刀，批量最省錢了
a1，藤次郎的dp不銹鋼系列。VG10不銹鋼 400+
a2，藤次郎的SG2粉末鋼系列，保持性達到民用的巔峰。1000+要細節完美些就買高村的，貴200百

b系列有點手工含量
b1 匠心竹系列，不銹鋼夾超級青紙。刀尖抹干凈就行了。1000+
b2 匠心櫻系列，名家之后第二代，鋼材無特殊，低碳夾青紙2號。手工刀入門。2000+

c系列頂級名家，燒到這里就是頂級
c1 池田辰男，玄海正國270富士山柳刃，廚刀協會東邪西毒版的存在。傳統，正宗的白紙鋼，武士刀級表面處理和獨家鍛打能力，唯美簡約的造型，流暢的山巒和月光，藝術的巔峰。1w5+
c2 飯解重房，重房作，獨家K120C瑞典粉末鋼，積層鍛打，水平之高，紋路之美把那些大馬士革高到不知哪里去了。訂個貨沒3,5個月根本不好意思開口問進度。7500+
c3 藤原良民，武士刀家族顯赫出身，戶外刀具為主，隨便做做就是廚刀界的周伯通。很難解釋，就是精品。7500+
c4 最為人敬佩的土井敬次郎，鍛打水平頂級，青紙鋼。價格平民2500+，可惜買不到。。。

國產刀當然也是非常好的，砍砍骨頭，壞了不心疼。

2017-04-22

遠遠

五代相傳的“鄧家刀”

在重慶大足區龍水鎮，有一個從清朝開始就祖傳做刀的老字號品牌“鄧家刀”，如今已經有了第五代傳人。
鄧家刀最風光的時候是上世紀80年代，即便當時它的售價是市面上其他菜刀的2倍，卻也總是一搶而空。據說86年鄧小平來到大足，一下子就定購了10套鄧家刀。在揉鋼、校刃等細節工藝上，鄧家刀確實下了更大的工夫。
而最近很多人重新開始關注這把來自川系的菜刀品牌，還是來自達人@葛巾、@汪惟在齊家上的推薦。鄧家刀最大的特點在于：刀刃硬度高，這是在其他條件相當下評判刀好用與否的最重要指標。
一般可以認為鋼材的硬度越高就越耐久，而鋒利度不僅取決于硬度還要看刀刃角度，鄧家刀的刀刃所采用的是九鉻鋼。以下是齊家用戶@汪惟總結的一些常見刀具材質的硬度比較：
3cr13三鉻鋼 < 4cr13四鉻鋼 < 5cr15五鉻鋼 < 8cr15八鉻鋼 < 9cr15九鉻鋼 ≈ 碳鋼 < 大馬士革鋼 < 陶瓷（立方氧化晧）
如果從硬度最高的往下看，陶瓷刀雖然硬度很高但是也非常脆，我就摔斷過一把陶瓷刀的刀頭……大馬士革刀的刀面有花紋，是一種經過特殊鍛造而制成的刀，相對而言更具有收藏價值，價錢也不是一般的貴。鄧家刀這把所采用的九鉻鋼已經是綜合水平最高的菜刀材質了。
鄧家刀的刀背也比普通菜刀要厚一些，“背厚口薄”，有墜感，切片更省力。更關鍵的是，這樣一把硬度超高的菜刀也只要一百元左右！有一位齊家用戶總結得相當到位：鄧家刀好鋼用在刀刃上，但也只用在刀刃上。看在這個價位上，鄧家刀無疑是一把優秀的中式菜刀。

2017-04-21

SugarandCream

推薦你選擇一款好的日本刀，如‘全球’系列的廚房刀。這款刀具采用高品質的不銹鋼材料，鋒利且耐用，非常適合新手使用。

首先，它的刀刃薄且鋒利，切菜時非常輕松，能夠保持長時間的鋒利度。

其次，手柄設計符合人體工學，握持舒適，不容易滑落，非常適合新手入門。

最后，雖然價格相對較高，但它的耐用性和切割性能絕對是物有所值，能陪伴你很長時間。如果你在廚房頻繁做菜，這把刀是值得投資的好選擇。

2024-07-29