前幾天小編起床一掀窗簾，白茫茫一大片，能見度不足0.1米，當然小編住的樓層也是有點高。上班的路上，幾乎人臉一口罩。而辦公室里更有男神小編發的3m口罩福利。
當霧霾來襲，我們不可抗拒的呼吸著同一片空氣，在迷茫中等待著北風的照拂。在努力準備防霾神器的同時，其實及時排毒也能讓身體輕松不少。小編今天就來教大家制作純凈的酸奶，加快一下新陳代謝，幫助身體好好排毒。讓我們手拉手喝著酸奶等北風吧。
說在前面
許多童鞋會一說到做酸奶，就想到了酸奶機。事實上，用酸奶機制作酸奶可是問題多多哦，目前市面上便宜的酸奶機多數是回收塑料加工，不斷釋放毒素，對人體危害無窮。不如拋開這些大機器時代的風險，帶上輕松心情用最簡單的方法做自己的酸奶。
關于奶品
這次的方子，我們選擇新鮮牛奶和酸奶發酵，這樣做出來酸奶雖然聞上去淡淡的，但相對于買來的酸奶來說，有種更自然的清香。
牛奶：自制酸奶用的牛奶最好是經過巴氏殺菌的純牛奶，利于乳酸菌生長繁殖；而鮮牛奶雜菌過多，不利于乳酸菌的生長繁殖。如果一定要用鮮牛奶來做，如你買的是沒經處理的鮮奶，要把牛奶煮到90度以上，并且持續15分鐘進行殺菌，記得要不斷攪拌，不要離開視線哦。擔心長肉的話，可以選擇脫脂牛奶來做。
酸奶：酸奶用來當作引子，要做酸奶，有兩種神奇的菌是必不可少的，這就是“嗜熱鏈球菌”(英文代號為s)和“保加利亞乳桿菌”(英文代號為l)。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在“共生作用”，它們相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產生比較好的風味。
甜度：酸奶的甜度也離不開這些菌種，一般保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌是比較不酸的，嗜酸乳桿菌就特別酸，但是由于各家的具體菌種不同，所含比例也不一樣，所以這個不能按成分表一概而論，還是實踐出真知，口味還是要自己來定。
關于比例
經多方奔走調查，比例定為 牛奶：酸奶=5:1. 小編用了1000毫升牛奶和200克酸奶和50克白糖搭配。
關于加糖
許多同學都說做酸奶的過程中不可以加糖，吃的時候再加。其實不然，吃的時候加混合不均勻，有生糖的味道，口感不好。不加糖是可以的，不過做出來的酸奶會超級酸。加糖的比例從5%-10%都可以，不會影響酸奶的制作。出來的口感剛剛好，酸中帶甜的。
實驗開始嘍：
1、消毒
準備好鍋加滿水，煮沸，把攪拌的勺子、盛酸奶的容器放入鍋中，煮3分鐘殺菌， 拿夾子或者筷子攪動一下，取出來，不要把手放進去哦，保持容器內部無菌。
為了保險起見，我們做了兩手準備，所以有兩個容器。
2、煮奶
先把奶鍋加滿水，煮沸消毒，把水全部倒掉(好浪費，順便洗個頭也是好的)。加熱奶鍋，蒸發掉水分。(切忌溫度過高)
把1000毫升牛奶倒入奶鍋小火加熱煮到小沸（80度左右）關火，期間要不斷攪拌，不然會糊鍋噠，然后冷卻到45度，加入50克白糖攪拌均勻。
小編沒有溫度計，所以是用手感知的，45度以不燙手又感覺熱為準，
是牛奶的溫度不是鍋體的溫度哦，可以拿勺子滴一滴在手上感覺下。
3、接菌種
把200克酸奶倒入鍋中，快速攪拌均勻(很重要哦)。
4、保溫
倒入已消毒的容器中，在40-45度下發酵8小時。
小編一個用烤箱的發酵功能做的(正好45度)，另一個用水浴法隔水保溫，外加棉被包裹。
保溫很重要。做酸奶的溫度必須在40度多一點最好，介紹幾種保溫方法：
一是利用帶有低溫烘干功能的消毒柜，頭天晚上把兌好的酸奶放進去，烘干碗的同時也給酸奶保溫了，第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。
二是利用保溫包(你也可以用棉衣棉被代替)，里面先放個熱水袋(稍燙手)，然后墊上一個毛巾，上面再放兌好的牛奶，蓋上蓋子，把保溫包放在沙發一角，上面和側面堆幾個靠墊保溫效果也很好。
三是利用烤箱的酸奶功能保溫。不管采用哪種辦法，最關鍵的就是保持酸奶的溫度在30到45度之間就行。
四就是土法煉鋼了，水浴加熱外加裹棉被，有溫度計的話最好，測下溫度盡量保持在45度;沒有就用手感知，有熱感不燙手為宜。過2個小時就去觀察下溫度，涼的話，加熱一下，手要在水里感知著，大概加熱30秒。加熱過了，菌種就死翹翹了。
這是發酵完的樣子，是不是很漂亮呢。
5、把已發酵好的酸奶放進冰箱冷藏6個小時。口感會很好。
小編沒分清大冰箱的結構，放在冷凍里了，所以成了凍酸奶。看這圖有沒有冰天雪地的浪漫感？
那些搞不清的
器皿選擇：發酵酸奶的最好是厚瓷、厚玻璃杯，耐熱潔凈且保溫性、密封性好。耐高溫的塑料便當盒也可以，不論哪種一定要密封好。
牛奶：做酸奶的牛奶一定要回到常溫，不能直接從冰箱里拿出來就用，這樣容易導致自制不成。凝固型酸奶的關鍵，要得到很厚的酸奶，就要用很厚的原料才行，菌種量少，所以就要把牛奶變濃，方法是加熱牛奶，蒸發掉一部分變成濃牛奶。
煮牛奶：給酸奶除菌的時候很容易糊鍋，要小火不斷攪拌。或者水浴法：隔水加熱。
45度：為什么要冷卻到45度再加菌種呢？這是因為加熱溫度過高的話，會殺死酸奶中的乳酸菌，菌群死亡造成發酵失敗，溫度過低又會發較緩慢，所以45度不燙手時加入酸奶能讓菌群存活下來。
儲存：因為乳酸菌不停制造乳酸(lactic acid)，放的時間越長，酸奶會變得越酸(ph值:4.0)。放在冰箱里能減緩乳酸的分泌。同時也因為乳酸，其它細菌很難在酸奶里生存，所以酸奶的保質期限也因此延長，基本上可以至少放上1個星期。
自制酸奶最多作為菌種使用一次：一些童鞋喜歡將喝不完的自制酸奶作為以后的菌種保存，其實這樣也容易使酸奶中雜菌過多導致變質。如果反復做菌種，酸奶的雜菌會增多，就不宜食用了。
結尾
小編做了兩份，由于沒有溫度計，在水里保溫的酸奶發酵出來有些冒泡，那是因為發酵過程中，溫度有點點高，發酵的快了些，還好不會影響味道。另一個用烤箱發酵功能做的，表面光滑的不行。聞起來有純凈又濃厚的奶香味，而且甜度剛剛好，淡淡的感覺。
看著這么純凈的酸奶，你是不是也心動了呢?心動不如行動呦，動手做起來吧!
