做面包時(shí),揉面至擴(kuò)展階段確實(shí)很重要,這樣可以形成足夠的筋力,幫助面團(tuán)發(fā)酵時(shí)捕捉和保持氣體,使面包更加松軟。擴(kuò)展階段指的是面團(tuán)表面光滑且可以拉伸而不斷裂。如果不揉至這個(gè)階段,面包可能會(huì)出現(xiàn)組織不均勻、口感偏硬等問題。
當(dāng)然,具體情況也可能因配方和個(gè)人喜好而異。如果你嘗試不同的揉面時(shí)間和方式,可以探索出適合自己的做法。但總體而言,達(dá)到擴(kuò)展階段是制作高質(zhì)量面包的一個(gè)良好標(biāo)準(zhǔn)。