食無定法，適口者珍。
現在做米飯已經非常簡單了，拋開一切原料工具等因素，米飯這個我們日常主食還是軟一點硬一些的問題，當然喜歡吃什么樣的就怎么樣做了哦！
啊？你把握不來啊！
我就分析一下我在家做飯的小方法給你，看看管不管用。
大米準備好加水進電飯煲后不要晃均勻，把米弄一高一低，這樣米飯做好后軟的硬硬的都有了。
雪斌
8張 
身邊一些朋友也知道，不久前我離開倫敦，換工作到了深圳。離開大陸十幾年，這是第一次回國長居。有過國際搬家經驗的人都知道，新家的置辦是很繁瑣的事情。所幸，公司提前幫我安排了一處住所，所以我只需要采購一些軟件就好了。
既然是我，那最注重的采購當然是廚房了，其實我的廚具基本都留在了新加坡家里，只帶了幾把日本刀匠做的手工菜刀（菜刀的事情回頭撰文再說）
下圖是新加坡家中部分廚具
一些廚房的基本件，比如烤箱、砧板、晾碗架、洗菜簍等等，不贅述了。這次還下狠心買了一個頗高端的松下電飯煲。其實我在倫敦搭建自己的廚房時候，是沒有買電飯煲的，煮米飯基本就是靠我的鑄鐵琺瑯鍋，煮出來的效果倒也是不錯，新加坡的家里也有飛利浦的智能電飯煲，也都是不錯的選擇。
不過人在國外，最大的問題是買不到好的米，國外的超市更多的是各種長粒米，比如最常見的泰國香米。小時候在家里，家人偶爾開洋葷，也會買點泰國香米，但是在國外吃了十幾年長粒米，實在覺得還是東北的短粒米好吃，口感和香氣上都要好過長粒米很多，在對吃食很講究的日本，也是短粒米居多。基于這長期海外生活的經驗，這次回到大陸，因為能夠很容易的買到各種高質量的短粒米，所以就下了血本買了個日本的感應加熱的電飯煲。價格小貴，買的時候還猶豫了一下。
新買的電飯煲，配置豪華，功能也很多，為了做出合自己口味的飯，我專門做了次小實驗，用電飯煲的幾種不同模式煮了飯，然后進行口感的對比。我對生活的態度一向是細節體現逼格，為了做出真正“自己喜歡”的米飯，雖然耗費了我不少時間也是值得的。
首先說下一些煮米飯的基本操作，其實很基本，大家應該都知道，我在這里啰嗦兩句：
1. 選購短粒米，這個上面已經說了。
2. 用電飯煲附贈的米罐量米，因為現在的電飯煲內部都會有對應米量的刻度，所以為了保證水米比的準確，還是要用原裝的米罐。
3. 淘米。這一步除了洗去米粒表面的殺蟲劑、灰塵等，更主要是洗去表面的淀粉，為了防止煮出來的米飯全部粘成一坨。
5. 然后就是選擇自己喜歡的模式來煮米了，也就是我這次實驗主要的測試部分。
我從電飯煲的五種短粒米模式中選擇了三種做實驗，從時間排由短到長分別是超快速、標準和精煮模式。從表面來推測，三種對應的結果應該分別是偏硬、正常和偏軟三種。
首先是超快速模式，首先倒入兩罐淘好的米，加水到兩罐的刻度位置，然后打開開關：
耗時25分鐘。
煮完后，作為一個第一次用高級電飯煲的土包子，我還是很驚喜的，原來用過的煮飯方式，不管是鑄鐵琺瑯鍋還是智能電飯煲，多少都會有底部米粒微焦或者粘鍋的情況，但是這次煮出來卻沒有粘鍋，也就是說加熱比較均勻。
米飯粒粒分開，口感比較接近意大利面中的aldente，每粒米的最中間有一點點的硬，細細體會才能感覺到，我雖然不偏好硬米飯，但是這種口感真的是相當好，我一下沒忍住直接吃了半碗白飯。可能因為多年沒吃短粒米的緣故，吃起來真的有點淀粉的甜味。
然后是標準模式，同樣是兩罐米，一樣水量，一樣的操作
耗時39分鐘。
同樣的是粒粒分開，口感上是剛剛好完全熟透了的米，不硬不軟，甜味似乎比前面的硬米更多一點。像我這種對米飯偏好不硬不軟的人來說，這個標準模式是最好的。
最后是精煮模式，也是時間最長的模式，一樣的兩罐米和水量，煮了將近50分鐘。這次有另一點讓我聽驚訝的，就是之前用琺瑯鍋或者飛利浦的電飯煲煮飯，總是會有米湯從蒸汽口出來，但是這一趟雖然煮了將近50分鐘，也是沒有米湯溢出來（我又土包子了
意料之中的，這一次的米是最軟的，米粒雖然還是顆粒分明，但是已經比前面兩次有了更多的粘連，甜味也是最明顯的。
最后，這三份米飯，超快速(硬)那份被我做成了蛋炒飯，標準那份作為米飯主食吃了，精煮（軟）那份我第二天一早煮了青菜泡飯。
做出自己喜歡的味道，需要的是這樣看似很無厘頭的和工具的磨合；活出自己想要的生活，也同樣需要同樣在生活中探索種種細節。
============
后來我發現還可以用電飯煲做煲仔飯，正巧有朋友給我寄了些逼格很高的肉，比如這個一斤好幾百的臘腸，我就拿來做煲仔飯了。
這個不會把米煮焦的電飯煲，用煲仔飯功能也是可以做出鍋巴的效果的。
15張 
煮飯最關鍵的步驟在洗米。同樣的米，同樣的鍋，同樣的設定，同樣的水，煮出來的飯能完全不一樣。忘了是從哪學來的了，估計是《料理仙姬》。以下是步驟：第一步，漂洗，需要用蓋過米一倍量的水，手像抓著一個碗的龍爪型，指尖觸到容器底部然后攪動。十次上下倒掉水，如果水的顏色你覺得有點黃就再漂一遍。第二步，碾米，上一步水倒到米的三分之一的量，手掌的姿勢跟上步有點像，但這步需要用到掌根部。爪型剮過來，掌根壓下去，力度大約只是把米堆壓下去手不必觸底，五六次左右用水漂一遍，之后再實施，大概三到四次左右，直至水稍微澄清就可以了。第三步，浸泡，視米的寬度，圓粒飽滿的東北米我都會泡個二十分鐘，用預約，才開始煮，長米就不用浸泡。混合米一般會泡十到十五分鐘。
選米只有一個原則，新。新到什么程度？剛收割后加工出來的一兩個月內的新米，是最好吃的。黏稠軟糯，最重要是米香味四溢，吃過一次都難忘的。所以每次買米都會買應季的，當地的米。過了新米季再來買入五常米一類的貴價米，或者兩種米都會一起買一點，二十五到五十公斤的米是不會碰的，太多會陳除非家里消耗量巨大。
混米，按照米的軟糯和黏稠度配比一起煮，效果也是棒棒的。據說長期吃白米對腸胃不好，所以一般會加一小撮或者一小把的糙米和燕麥或藜麥，更營養健康。
=============================================
最近又添加一個新tips,洗好米后追加兩樣東西，可以讓整鍋飯進化。（據說的
這兩樣東西就是冰塊和幾滴油.....
坐等小白鼠。
電高壓鍋
電高壓鍋
電高壓鍋
200元以里國產的，誰做誰知道
滬ICP備13002314號-1 滬B2-20170342 組織機構代碼證：66439109—1
中國互聯網協會信用評價中心網信認證 網信編碼:1664391091 舉報電話：400-660-7700
齊家網 版權所有Copyright ? 2005-2025 www.jjfurui.com All rights reserved
