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治洲

我買的電磁爐300多，加熱中間熱，鍋的旁邊溫度低，炒菜中間愛糊鍋，旁邊不愛熟，不知道貴的電磁爐怎么樣

2017-04-25

秀云

電磁爐的特性是加熱非常快但受熱不均勻，因此油炸是完全沒問題的。

油炸的要訣在于倒油前保證鍋內沒有水，鍋內有殘余的水珠油就會四處亂濺。同時也盡量保證你的雙手食材和廚具沒有水滴下油鍋。

因為普通家用電磁爐都是平底鍋，較常見的是鍋底的溫度比周邊高出很多，并且是持續不斷的超高溫，所以家用電磁爐爆炒的要訣是：

應該盡量保證食材少一些，也就是不要超過平底的范圍太多。然后先把油溫加熱些再倒入食材，速戰速決。對于廚藝不算很成熟的家庭主廚來說，養成在開火前把要用的調料配料準備在小碗里的習慣，該什么時候放什么料直接倒，不要時候到了你才慢慢開瓶蓋倒醬油。許多電磁爐都有鍋具離開電磁爐自動停止加熱的功能，這時候把鍋具抬起放下，就會起到電磁爐降溫并重新升溫的效果。利用這個特性，在覺得溫度太高要糊的時候把鍋具抬起放下，在自己手慢來不及翻炒的時候把鍋具抬起放下，在時機成熟的時候把鍋具抬起倒菜。

凹面電磁爐

很多人覺得電磁爐的缺點是不能拋鍋，但目前這一難題已經得到解決。凹面電磁爐較一般平面電磁爐功率要大。一般為3500W，能做到拋鍋15厘米左右不自動關火。并且因為發熱線圈加大，受熱也比平面電磁爐要均勻。

如何選購電磁爐？

大學生或短暫居住于某地的人隨便買些便宜性價比高的就好，而居住于不能使用明火的小區或打算在鬧市開餐飲店的，就需要選一款質量更好的電磁爐了。

質量好的東西真的憑眼睛就能看出來。用料差利潤高的電磁爐一般都是塑膠外殼，所以我們在使用一些價格在幾十~兩百左右的電磁爐時總會聞到一股塑膠味。

和電腦一樣，散熱系統決定了電磁爐的壽命和降低事故幾率，選散熱好的沒錯。

想做菜更順手，需要快速出菜的，當然就需要一款功率更大的凹面電磁爐。

適合酒店工廠輪船等場合使用的商用電磁爐，功率達到8~30千瓦，但需要配置380V的三相電。有能做到快速爆炒，數據監控，高拋鍋沒壓力的特點，并且因為無明火無燃燒污染，也起到給廚房帶來干凈整潔的效果。

至于凹面電磁爐哪里有賣，請淘寶搜索：凹面電磁爐，商用電磁爐。

或者聯系我，因為是廠商，所以能給幫助你定制特殊款，和低價，畢竟現在對防火消防的要求越來越高，酒店餐廳也必將逐漸普及商用電磁爐，因為燃氣灶確實花費教高危險系數較大。

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2017-04-22

加雷

1、首先，解釋下電磁爐的工作原理：震蕩鐵離子進行加熱的，因此電磁爐炒菜要選鍋的話只能用鋼鍋或鐵鍋，別的材質的鍋根本就感知不到；
2、炒菜是電磁爐的基本功能，大家喜歡和明火比較：目前市面上的電磁爐功率在2000W左右，熱效率應該在86%以上，明火的話，功率估計能達到4000W，但是熱效率只有44%左右。
3、選電磁爐的時候一定要注意線盤的大小，線盤越大，受熱面積越大，越均勻，不會糊鍋，要是線盤小的話，那糊鍋就是家常便飯。
4、算了，不多說了，上圖看炒菜效果吧
5、建議淘寶看看鈦古電磁爐，這絕對是個好貨。
最主要的是，電磁爐不但能炒菜，還能做花樣出來，當然你得選個好的電磁爐

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2017-04-18

時間美好

擅長全屋家具定制和搭配

推薦搪瓷鑄鐵鍋，不想花太多錢可以宜家買那個299的，搭配起來很好用。就是很重。不過鑄鐵鍋的受熱均勻的特點剛好彌補了電磁爐的不足，小火力慢燉。大火力爆炒，都能有很好的效果。之前用其他鍋，哪怕很貴買的平底鍋，都有受熱不均勻炒菜不好用的情況。但是用鑄鐵鍋就得到了很好的解決。而小火力慢燉配合電磁爐的定時功能也是非常方便。幾乎不用去記著關火了，也沒有明火更加安全。

2017-04-25

洪蓮

問能不能炒，答案是能。
爆炒我試過，沒成功過，大火的情況下油很快燒干了。
油炸的話，前幾天請同事吃飯，炸了雞翅，沒問題，火力在160℃以下。
電磁爐很難調教，需要不錯的耐性。
多炒幾次，觀察不同檔位的熱度，我基本在160℃以下和120 ℃以上這個段位炒，不那么容易糊鍋，然后蔬菜炒得特別慢，等不出水。
再高的話，油熱得特別特別快，蔬菜一下去，不出水，而是冒青煙，就是油淋在燒紅的鐵上冒的煙，特別煩。
火力大的時候，如果是一鍋湯，鍋底都可能給燒糊了，親歷。
加調料的時候必須速度非常快，或者把火調特別小，不翻炒又沒水的情況下極其容易瞬間糊鍋+冒煙。
我炒個菜會不斷得在幾個檔位之間切換，費勁。
其他幾位答主說的，不要買很薄的鍋特別有道理，薄的鍋在電磁爐的極速加溫效果摧殘下，鍋底直接給燒得凹凸不平了，我遭遇過兩次。
有條件用燃氣灶

2017-04-24

yaoyi0705

房屋裝修本是一個繁瑣漫長的過程,要學的知識還有很多。

專業電磁爐用戶回答。
我人生第一次炒菜就是獻給了電磁爐的。第一次就燒廢了一只鍋，從此知道了電磁爐火力旺盛，1200w的時候半分鐘就能把鐵鍋燒紅。而且電磁爐開著的時候，別把鐵磁性物質放在上面，比如鍋鏟之類的，不然鍋鏟會燒紅了的。
至于電磁爐炒菜的味道嘛，個人覺得還是沒有明火或者電爐燒出來的好吃，主要因為不好控制，因為高功率段太兇悍，易糊鍋，低功率段很坑爹，所謂的低功率就是和冰箱一樣，電磁爐在某段時間工作，某段時間休息，從而達到平均意義上的低功率。
選鍋很簡單，一般鍋底會畫一個磁鐵標志，或者寫上induction（貌似是，法國的會寫）。鍋的好壞就得看質量了，個人推薦去宜家，價錢不貴，質量也不差。質量好的話，推薦tefal的，不沾。
以上。

2017-04-23

敬業

首先回答，電磁爐可以炒菜。

其次，電磁爐較明火炒菜效果要差。

原因如下：（就是電磁加熱的原理決定的）

1.電磁爐加熱不均勻。對于絕大多數數人使用的平板電磁爐來說，經常鍋底部分已經糊鍋了，周邊還完好如初。

2.電磁爐溫度難控。別想靠鍋與爐的距離來調節火候，這很蛋疼（別說關小功率，那不方便，不信問你媽咪）。

3.火力趕不上燃氣。當你炒四人以上的飯菜時，你就會深有體會。這是電磁加熱部位集中導致的。

選鍋的話，比較推薦厚一些的生鐵鍋。

Done.

2017-04-23

明婧

很多傳統的人認為，明火炒菜就是要比無火好，對于這種說法，我是嗤之以鼻的，首先，我們要弄清楚，什么是明火炒菜，木柴、燃氣燃燒，加熱鍋具，通過鍋具傳熱至鍋內食物，所以所謂的明火炒菜的概念從根本意義上來說，是不存在的。當然把燒烤與算為炒菜的話，說法就很牽強。建議樓主可以考慮一下凹面的電磁爐，使用習慣后，煤氣灶效果差不多了。

2017-04-20

子鳴

電磁爐適合火鍋，清蒸。。。爆炒很蛋疼，爐臺溫度過高會自動保護，加熱不連貫，煲湯也很蛋疼，很難實現文火慢燉的效果。
至于鍋具嘛，表對附贈的湯鍋和不銹鋼炒鍋抱期望。。。附贈的湯鍋太薄絕壁會糊的，炒鍋如果是不銹鋼的話也會很薄，絕壁會沾的。。

買個復合底的湯鍋和生鐵鍋最靠譜。。。

2017-04-20

hanxiaoqi

擅長施工工藝，報價，投訴處理

在南京住的頭一年半因為所在小區不通煤氣所以一直用電磁爐，以前只會下面條的我靠著它學會了炒菜做飯~~大體來說，和煤氣爐主要區別在于火大不那么好調節，但是這樣的話炒菜就很容易熟不容易出水，口感會更加青脆一些，但是煲湯燉肉什么的就完全不行了，平時用來熱個剩湯剩飯的做做火鍋很方便。

2017-04-19

貴軍

電磁爐有個很大的問題就是:功率變化不連續...水煮沒問題,火大火小都能弄熟,但是炒菜,你永遠都找不出一個最佳功率,不是過熱就是太涼.除非猛放油,猛放油,猛放油,加強傳熱.

2017-04-19

我心狂野

陽臺露臺園藝布置專家

電磁爐不能一直加熱斷斷續續的到了溫度就停了到了溫度就停了很是糾結另外一旦太熱就過熱保護了。。。用來涮火鍋或者煮快湯倒是挺方便，想小火慢熬慢燉，那就不是干鍋就是沒反應，小火一般是慢慢咕嘟泡泡可是不會沸很大用電磁爐調不出來那效果 80℃干脆泡泡都沒有 120℃感覺分分鐘要撲出來

2017-04-18

Selena

電磁爐是可以炒菜的，很多人已經用它來炒菜取得了很好的效果。首先，電磁爐加熱迅速，能夠快速達到所需溫度，這對于油炸和快炒非常有優勢。其次，電磁爐的溫控穩定，能夠更好地掌控食材的烹飪過程，避免過焦或焦化。

不過，使用電磁爐炒菜時需要注意以下幾點：
1、選擇適合的鍋具，確保是磁性材料的鍋，才能在電磁爐上使用。
2、炒菜時油溫要掌握好，過高容易冒煙，過低則炒不香。
3、盡量避免使用水分較大的食材，以免影響炒菜效果。

總體來說，電磁爐炒菜是完全可行的，掌握一些技巧就能做出美味佳肴！

2024-07-31