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如何使用面包機成功做出松軟的面包呢？
1、是要從用料開始，要用高筋面粉、細砂糖、面包專用耐高糖酵母。因為高筋面粉是做面包的，中筋粉是做饅頭的，低筋粉是做餅干的，不要選錯面粉。 面包專用耐高糖酵母發酵效力很強，速度快，能減少因面包機發酵時間過短造成的發酵不足。
2、面包桶內投料的順序依次為：液體類（水、奶、蛋、油等濕性材料）——調味料（糖、鹽、奶粉等）——面粉（覆蓋住前面所有的料）——酵母。 鹽和酵母一定不要接觸到。
3、通常先啟動”揉面“功能揉20-30分鐘（夏季可以減少時間先揉10－15分鐘），再啟動自動做面包機的程序，更有助于面團更好的出膜。有時為了方便，用湯種法的方子，也可以忽略這個做法，直接啟動自動做面包機的程序也完全可以做出拉絲的松軟大面包。
4、烤制500克面包要選擇程序重量為700克，燒色選淺色，這樣面團會發酵更充分而避免烤制顏色太深。
5、全自動程序結束前提早5-10分鐘關機，取出來面包,能防止面包外皮過厚、顏色過深。另外，在面包晾至溫熱狀態，包上一層保鮮膜，完全冷卻后不會變的又干又硬。
6、直接法用面包機一鍵式做面包的方子，一定要選含水量大的，口感會更松軟。選用湯種法做出來的面包會更完美一些。
7、夏季溫度較高，面團在機器里攪拌因摩擦生熱溫度會升高，從而影響面團質量。最好選用冰水（冰牛奶）就可以調整面團的溫度。常溫的水加上機桶的溫度，夏天使用面包機會容易斷筋！
8、夏季揉面之前先把面包機內膽放進冰箱冷藏兩、三個小時，如果時間比較緊，放冷凍室冷凍半個小時也可以有效降低面包桶的溫度。
9、此外，如果是單管面包機，桶外可以包層錫紙選深色烘烤，如果是雙管面包機，可以不包但要選擇淺色烘烤。
操作流程一定非常熟悉之后再去做面包！否則一樣會失敗不好吃。
推薦幾個好用的方子：
清新檸檬大吐司
材料：高筋面粉250克，蛋黃50克，細砂糖35克，淡奶油60克，牛奶45克，黃油30克，煉乳10克，鹽2克，酵母4克，1個檸檬的皮屑。
玉米蔓越莓吐司
材料：高筋面粉240克，玉米粉20克，細砂糖35克，淡奶油70克，牛奶45克，雞蛋50克，植物油25克，煉乳10克，鹽2克，酵母4克，蔓越莓干25克。
紅糖燕麥吐司
材料：高筋面粉240克，燕麥30克，牛奶120克，雞蛋50克，紅糖50克，植物油25克，鹽2克，葡萄干25克，酵母4克。
葡萄干蛋奶吐司
材料：高粉290克、酵母4克、糖40克、鹽2克、牛奶130克、色拉油25克、雞蛋1個、葡萄干30克。
湯種蕃茄雞蛋吐司
材料：高筋面粉260克，蕃茄醬40克，牛奶40克，細砂糖40克，雞蛋50克，湯種50克，植物油20克，鹽2克，羅勒草1克，酵母5克。
湯種糯米蛋奶吐司
材料：高粉250克、糯米粉20克、湯種80克、淡奶油50克、牛奶40克、雞蛋35克、鹽2克、糖50克、酵母6克、植物油28克。
附：65度湯種做法（放冰箱冷藏三天內不壞）
材料：高粉20克、清水100克
做法：
1、將高粉和清水放入小鍋中混合拌勻至沒有干面粉粒，小火加熱至65度離火，邊加熱邊用打電器不停攪拌以免糊鍋。
2、在溫熱時立即覆蓋保鮮膜，注意保鮮膜要貼在面糊的表面，這樣才能防止表面結一層干皮。（放涼后冷藏一晚再使用最好。）
圖文轉自 | 蘇蘇愛美食，原文玩美生活 | 面包機也可以一鍵做出完美面包喲！附6種最適合的配方
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首先要先讀懂面包機的說明書，其中關于面粉的選擇一項很重要，不同的面粉適合制成不同類型的面包。制做比較松軟的面包要選擇精粉（即特制一等粉、餃子粉等）還有專門的面包粉，法式面包和全麥面包，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉。
第二點，就是注意配料的添加順序。要嚴格按照配料表中的順序添加，特別注意酵母最后添加，不要沾水。一旦操作失誤，忘記添加酵母了怎么辦？補救辦法是：用少許溫水將酵母融化倒入面團中，在面包機攪拌的過程中邊添加邊觀察，如果發現面團過濕再少量添加些面粉直至面團成形為止。
做面包時，可以用牛奶代替水，做出來的面包有奶香，并且松軟。
做面包時，可以加一個雞蛋，但要注意，只加一個雞蛋就夠了加多了做出的面包會發粘影響口感。還要注意一點，雞蛋和牛奶整體的量與面粉的比例要嚴格按照要求操作，用量杯量好不能多也不能少，如果不小心量杯丟了，記住它們的比例是1：2，也可以邊和面邊觀察，面團如果太干就少量加些水，太濕就少量加些面直至面團成形。好的面團表面光滑，有光澤，不沾手。
還要注意的是，先將蜂蜜放入雞蛋牛奶中，然后用打蛋器將液體打成蓬松狀，再倒入面包桶內，這樣做出來的面包更松軟可口。
如果你想讓面包更美味可口，可以往面團里添加一些果干或干果。添加果干如葡萄干最好在面包機工作一小時五十分之后，這樣做出的面包，水果顏色新鮮味道鮮美。如果加干果如核桃可以在一開始和面時就將核桃壓碎與其他調料一起倒入面包桶。
最后，按照說明書指示，如果你喜歡吃顏色深一些的面包就選擇深色按鍵，喜歡顏色淺的就選擇淺色按鍵。我個人喜歡顏色淺的。多嘗試幾次，你做的面包不但越來越好吃，你一定還愿意嘗試各種新花樣，做出各種不同風味的美味面包來！
這幾天正好請假在家照顧老婆，尋思著制作面包給她吃。
我家本來就有一個面包機。為了讓大家知道我使用的這個工具，但又想避免廣告嫌疑，就點一下吧。這是國內的一個m開頭的品牌，不點破，大家自己想吧。
面包機贈送了一本食譜，我之前也按照這個做過十幾次面包了，但是每次做出來的狀態都不是很穩定。這個要怪我，主要是因為我經常嫌麻煩，沒有嚴格的按照書上的分量來制作。
這次，我新添了一件神器——廚房電子秤。
廚房電子秤
先說一下這個電子秤，這是我從日本買的，整個界面都很簡潔，只有兩個按鈕，上面是set鍵，下面是開關機鍵。開關鍵不用多講，講講這個set鍵。容器，比如碗、杯子本身是有重量的，我把它們放到秤上后，只要按一下set鍵，數字就能歸零。這個功能很實用，我能輕松方便地讀出要稱量的材料的凈重。
現在有了這件寶貝，我就可以嚴格的按照食譜上的份量，一分不差地制作面包了。那么到底效果如何呢？
在開始分享制作步驟之前，我要先強調一下，下面分享的圖片中我說的步驟、材料放入的先后順序，都是需要制作的時候嚴格遵守的。
當然我要先交待一個問題。因為我沒有買奶粉，所以，原本食譜中加奶粉的步驟被我省略了，而且我還把水改成了牛奶，不過實踐證明，出來的效果還可以。
再說明一下，我分享的是1000g主食面包的制作，不同的面包，它們的配方會有變動。好，閑話少敘，開始分享制作過程，見下圖。
主食面包制作流程
現在制作步驟已經介紹完畢，再次強調一下，要嚴格按照這個順序放入所有的材料。因為其中一些材料，是不能直接相互接觸的。
可能在上面的步驟中，有人發現糖和油放了很多，可能會有人擔心會不會放太多了。其實它們主要是給酵母發酵時提供能量的，實際上烤制出來的面包甜度是適中的，也不油。
放完了所有的材料后，再把面包桶重新裝回面包機中，接通電源，蓋好蓋子。我做的是主食面包，所以選擇主食面包對應的數字鍵，再選好重量、烤色，然后啟動就可以了。
面包機開始工作了，它會在兩個半小時中自動完成三道工序。
一是攪拌和揉面；
二是溫控的條件下進行面團的發酵；
三是進行烤制。
在中途，面包機會有一聲提示音，是提示可以放進一些干果的，比如葡萄干核桃什么。我做的是純粹的主食面包，所以不需要，直接無視。
做好的面包要及時拿出來切好放涼，戴好隔熱手套，把面包桶桶底朝上，把面包倒進盤子里，這樣自制主食面包就大功告成了，沒有添加劑比如膨松劑等，安全、美味、量足。最好當天就吃。
By 逆水行舟讀書會
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