亞文
15張 
7張 
4張 
8張 
其實(shí)我家的鍋并不多，但每口都真真是我的心頭好，使用頻率都相當(dāng)高。
家中到底該備幾口鍋？
如果你經(jīng)常做飯，我推薦煎鍋、炒鍋、燉鍋、煮鍋至少各備一個(gè)基本款。我并不建議一開(kāi)始就購(gòu)買所謂的煎炒燉煮一體多功能鍋，就像衣服里的百搭款式一樣，無(wú)論搭什么都湊合，但也都不是最佳。
買，就買最合適的。
煎、炒、燉、煮，四種烹飪方式適合的食材不同，對(duì)于鍋的材質(zhì)、性能等各方面的要求也有很大區(qū)別，這才是要分開(kāi)選購(gòu)的最主要原因。
- 煎鍋 -
因?yàn)槲移綍r(shí)烹飪習(xí)慣很少需要大火爆炒，所以煎鍋反而成了我們家的主鍋。
煎鍋對(duì)于鍋?zhàn)拥囊螅?/p>
材質(zhì)要絕對(duì)安全（這也是我對(duì)所有鍋?zhàn)拥幕疽螅?/p>
不粘不粘不粘！
抗造、好打理，咱買的是鍋，不是菩薩。
一只手能舉起！畢竟，我也不想天天做飯練成金剛麒麟臂啊~
光這幾條就能排除市面上一大半的材質(zhì)了，不銹鋼粘鍋、特佛龍涂層和陶瓷涂層不抗造，鑄鐵鍋博主兩只手舉起都困難啊。這么排除下來(lái)，能選擇的就很少了。所以最后我選的這款WOLL的藍(lán)寶石煎鍋。
Woll，德國(guó)品牌，在歐美市場(chǎng)和日本市場(chǎng)都有售賣，所以材質(zhì)安全是沒(méi)問(wèn)題的。價(jià)格在TB雙十一活動(dòng)期間還是可以接受的。關(guān)鍵是真的特別不粘，我用了2年整，至今除了炒大骨頭導(dǎo)致的少量刮花以外沒(méi)有啥大毛病，不粘效果仍然杠杠的。
我還有一個(gè)備用的Lodge鑄鐵小煎鍋，平時(shí)主要用來(lái)烤披薩、烤面包。
Lodge，美國(guó)百年品牌，價(jià)格十分親民，23CM到手才小一百塊，隨便造，雖然不粘性能無(wú)法與WOLL媲美，但也可以無(wú)油煎蛋的哦。
Lodge還有一款帶橫紋的煎鍋，家里喜歡煎牛排煎蔬菜什么的可以選這款，橫紋不僅煎出來(lái)有好看的紋路，而且還有鎖汁的作用哦，煎牛排嫩嫩滴~~
需要注意的是，鑄鐵鍋沒(méi)有涂層的話，不好打理，平常不用的話需要抹油養(yǎng)鍋，不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里，否則容易生銹。
- 炒鍋 -
炒鍋對(duì)于鍋?zhàn)拥囊螅?/p>
傳熱均勻，能經(jīng)住大火炒。
不粘。
特別能抗造。
很多人買炒鍋的時(shí)候都說(shuō)要炒出來(lái)有鍋氣，我理解就是小時(shí)候吃大鐵鍋飯做出來(lái)的那種味道，要出來(lái)鍋氣，對(duì)鍋的導(dǎo)熱性能要求十分高。適合做餐具的材料中導(dǎo)熱性能最好的是銅，但銅鍋市面上并不常見(jiàn)，其次是鐵鍋。市面上的鐵鍋主要分為鑄鐵鍋（生鐵）和熟鐵鍋。鑄鐵鍋太沉，做炒鍋不太適合女生。
熟鐵鍋市面上品牌較雜，好點(diǎn)的有日本“極鐵”，表面經(jīng)過(guò)高溫氧化處理，據(jù)說(shuō)是不容易生銹，國(guó)內(nèi)專柜和TB都可以買到，還有一個(gè)就是deBuyer小蜜蜂基本款炒鍋。
deBuyer，法國(guó)品牌，自稱是90%的米其林餐廳后廚。我個(gè)人覺(jué)得，炒菜確實(shí)是好吃，不粘性能也算得上優(yōu)良（前提是保養(yǎng)好了），也巨抗造，金屬鏟子和鋼絲球都完全沒(méi)問(wèn)題。
但是，缺點(diǎn)也很明顯，因?yàn)槭扈F的純度非常高，極易生銹，就是放水里一兩個(gè)小時(shí)就會(huì)生銹的那種，所以剛開(kāi)始使用的時(shí)候，我真是操碎了心，每次用完都需要擦干凈水，小火烘干，上油。保養(yǎng)比較費(fèi)事，所以也不太適合燉煮，或者存放食物過(guò)夜。
- 燉鍋 -
燉鍋對(duì)于鍋?zhàn)拥囊螅?/p>
蓄熱性能好，熱得快涼得慢，即使冬天端上桌也能保證你整頓飯都能熱乎乎的吃完。
不撲鍋。
好看！不像炒鍋不用露臉，燉鍋經(jīng)常是from oven to table（一鍋到底），所以必須是顏值擔(dān)當(dāng)！
如果只需要做出來(lái)好吃不考慮顏值的話，高壓鍋也是不錯(cuò)的選擇。如果對(duì)顏值有要求，鑄鐵鍋是首選，其次是陶瓷鍋，都是適合做燉鍋的材質(zhì)。
鑄鐵鍋用來(lái)做燉鍋的話需要選有琺瑯涂層的，因?yàn)橐L(zhǎng)期接觸水或者酸性食物，沒(méi)有涂層會(huì)有生銹的問(wèn)題。陶瓷鍋一定要選能耐高溫的（我的鍋都是要傳代的，燒幾年就裂了你讓我怎么弄），以及無(wú)重金屬析出的。
我?guī)缀趺恐鼙仂覝詿蹂亴?duì)于我來(lái)說(shuō)十分重要。我最早入手的是這款Kdep的陶瓷鍋。
Kdep是日本品牌，中國(guó)制造，即使在日本本土賣的也是made in China，不存在說(shuō)中國(guó)和日本不同市場(chǎng)區(qū)別對(duì)待的問(wèn)題，Kdep通過(guò)了日本嚴(yán)格的食安法，可以放心使用。
這款鍋完全具備以上三點(diǎn)要求，蓄熱好、不撲鍋、顏值高，還可以做煲仔飯。一般說(shuō)陶瓷鍋傳熱性不好，但這款鍋絕對(duì)是熱得快，中小火一會(huì)兒就能煮開(kāi)。
鑄鐵琺瑯鍋更適合無(wú)水燉肉，因?yàn)殒i水性能優(yōu)良。對(duì)于愛(ài)好烘培的人來(lái)說(shuō)，鑄鐵鍋還是做歐包的神器。
提到鑄鐵琺瑯鍋，就會(huì)想到Le Creuset 和Staub，都是法國(guó)公司，Staub后來(lái)被雙立人收購(gòu)。鑄鐵鍋的琺瑯涂層有黑琺瑯和白琺瑯兩種，黑琺瑯喜油，白琺瑯喜水，白琺瑯不耐臟，如果平時(shí)醬油給的重，最好還是選黑琺瑯。
LC色彩柔美、輪廓圓潤(rùn)，Staub則用色沉穩(wěn)、大氣厚重。
LC真的太美了，博主逛實(shí)體店的時(shí)候看到她就像被施了魔法一樣邁。不。動(dòng)。腿，直到看到價(jià)簽才終于徹底清醒了。
但我最后帶回家的是Staub，既然是鍋嘛，當(dāng)然得選個(gè)帥的！
這款是24cm的圓鍋經(jīng)典款，Staub家尺寸都偏小，標(biāo)注的24cm其實(shí)口徑還不到23cm，三口之家得要這么大。自從買了這口鍋，我覺(jué)得一端上桌就有種蓬蓽生輝的趕腳……
- 煮鍋 -
煮鍋是最容易挑的，要求最少，只要材質(zhì)安全，能把東西煮熟了就行。我比較推薦用不銹鋼的煮鍋，好打理。
不銹鋼的高端品牌很多，F(xiàn)issler、雙立人、WMF，不銹鋼鍋是德國(guó)的天下。Fissler家的高壓鍋比較出名，WMF產(chǎn)品線豐富，可選的空間比較大，而且做工真的不錯(cuò)，雙立人以前主要是做刀具，在鍋方面是后起之秀。
我家里有兩個(gè)煮鍋，一個(gè)是康寧的鋼化玻璃鍋，帶了個(gè)蒸屜，我用來(lái)煮面條或者煮魚湯，端上桌也挺好看。康寧是美國(guó)品牌，但這款鍋是法國(guó)制造的，官方說(shuō)鍋身耐高溫1500℃。（鍋蓋耐高溫只有140℃，所以千萬(wàn)不要燒鍋蓋啊親！！）
還有 一個(gè)是WMF不銹鋼小奶鍋，口徑很小，16cm，適合煮咖啡、煮奶茶等甜品。WMF是德國(guó)品牌，18/10醫(yī)用級(jí)別不銹鋼，我買的是quality one系列，說(shuō)實(shí)話這是我見(jiàn)過(guò)的不銹鋼里邊顏值最高的了。
最后，為了方便你們挑選，我很貼心地做了一張對(duì)比表表：
鍋不在多，你喜歡就好。
9張 
每個(gè)鍋的使用范圍和技能都不同。
說(shuō)說(shuō)我買過(guò)的鍋以及詳細(xì)的介紹下選擇辦法吧。全部都是自己拍的圖。
【中華鐵鍋——炒菜】
就是所有人家里都會(huì)有一把的圓底直徑30cm以上的純鐵鍋，這種鍋只建議買日本進(jìn)口的。
原因一是鐵皮原料更好，畢竟國(guó)內(nèi)大部分鐵皮的來(lái)源是非常令人擔(dān)憂的。二是好用，用過(guò)就知道差別了，什么叫快速熱鍋，什么叫有鍋氣，什么叫養(yǎng)好了不粘。
失敗歷史：以前買過(guò)蘇泊爾400+的說(shuō)是純鐵鍋，還有買電磁爐時(shí)被贈(zèng)送生鐵鍋，都是粘鍋不說(shuō)還特別容易生銹。那時(shí)一再感嘆為什么炒菜是這么麻煩又臟兮兮的事。
然而買對(duì)了鍋，一切都是非常輕松的。
推薦我用過(guò)的2個(gè)。
一個(gè)是吉川COOK-PAL，33cm。
由于被我弄壞了(；′⌒`)，建議自行搜個(gè)網(wǎng)絡(luò)圖，是外觀非常精致的鐵鍋，據(jù)說(shuō)有高科技處理所以既不易生銹也不會(huì)粘鍋。
之所以壞，不是因?yàn)樗缓茫氖褂酶羞€是很不錯(cuò)的。只是因?yàn)榘峒夷菚r(shí)候太忙亂，沒(méi)有把它晾干涂油就封箱了將近半個(gè)月，于是它難得地......生銹了，中間掉了一塊鐵。所以這個(gè)鍋絕不是傳說(shuō)中的不會(huì)生銹，還是需要注意保養(yǎng)的。
它的技術(shù)，據(jù)說(shuō)有很厚的氧化層，其實(shí)經(jīng)過(guò)日常使用，純正的鐵鍋會(huì)自然產(chǎn)生氧化層的。就是越來(lái)越黑、油光蹭亮，鍋也會(huì)越來(lái)越好用。
第二個(gè)是山田工業(yè)所 33cm 1.6mm的圓底鐵鍋。比吉川便宜。
看起來(lái)比吉川粗糙，買它就因?yàn)槭羌冭F鍋，炒菜起來(lái)有原始的香味。用了幾個(gè)月了，覺(jué)得也很好用。
購(gòu)買建議，只要是日本生產(chǎn)、純鐵，就行，每天使用頻率最高的炒鍋我是絕對(duì)拒絕涂層不粘鍋，哪怕woll這種級(jí)別的我也不會(huì)考慮。大小的話，33cm就很好，如果小了，蔬菜一放鍋就滿了。
另要自己配個(gè)蓋子，木蓋玻璃蓋不銹鋼都沒(méi)問(wèn)題，總會(huì)有炒了需要燜兩分鐘的時(shí)候嘛，比如炒花蟹和炒難熟的青菜之類的。
鐵鍋必須遵守一些保養(yǎng)守則，我已經(jīng)簡(jiǎn)化了步驟，所以不能比這個(gè)再偷懶了。
1、永遠(yuǎn)不用洗潔精。
2、用完后立即洗鍋，鋼絲球輕輕刷掉表層略糊的地方，光滑后，絲瓜絡(luò)擦洗。背面也要洗干凈。
3、洗后開(kāi)火烤干。
4、如果長(zhǎng)時(shí)間不用，一定要烤干后，涂一層油。
【平底鍋——煎魚、煎餅】
炒鍋不可以做的平面的活兒就交給它了。
功能還是很多的，除了煎魚，做日常的苦瓜煎蛋，做點(diǎn)心類的南瓜餅、烤餅，意面熟了之后，也需要一口平底鍋炒了它。
我沒(méi)有強(qiáng)調(diào)不粘，因?yàn)槠降族伨褪呛梅妫还苁遣皇遣徽巢馁|(zhì)。
我買了2個(gè)，一大一小，小的是柳宗理16cm鑄鐵鍋。
用來(lái)煎蛋，做糖油糍粑，或者是北非蛋（加蔬菜炒炒然后煎蛋一起吃）。
我感覺(jué)煎些紅薯片或者其他甜點(diǎn)也是可以的。我暫時(shí)沒(méi)有試過(guò)。
大的是24cm也是日本的不粘鍋，據(jù)說(shuō)是五星級(jí)的不粘材料，用五到十年沒(méi)有問(wèn)題。
可能是我用法得當(dāng)，至今還沒(méi)壞過(guò)也沒(méi)掉過(guò)渣，如圖一樣看上去沒(méi)有任何鍋面損傷。
質(zhì)量不好的不粘鍋我也買過(guò)，那時(shí)候剛開(kāi)始學(xué)做飯，隨便買了爆款的什么鉆石不粘鍋，只是覺(jué)得奇怪這鍋怎么一段時(shí)間掉一塊皮。現(xiàn)在知道，就算是很好的不粘鍋也是有一定使用壽命的。但是好的鍋，掉的程度會(huì)慢很多很多。
不粘鍋的使用守則也說(shuō)一下：
1、炒的時(shí)候使用木鏟（硅膠鏟也沒(méi)問(wèn)題，只是我個(gè)人買過(guò)后又不太喜歡硅膠鏟勺的感覺(jué)了，覺(jué)得很不自然）。
2、使用時(shí)，先小火預(yù)熱一會(huì)兒，再放油中火炒東西。使用后放涼在洗。就是大多數(shù)鍋都應(yīng)該遵守的不能即冷即熱。
3、洗的時(shí)候，同樣不能用洗潔精，鋼絲球也不行。
4、清洗非常簡(jiǎn)單，就是熱水擦洗就干凈了，因?yàn)椴徽冲伈徽陈铩Ａ栏杉纯伞?/p>
【琺瑯鑄鐵鍋——慢燉、無(wú)水海鮮】
買了1個(gè)STAUB的22cm經(jīng)典尺寸，使用頻率非常高。
煲湯，可以放在電磁爐上定時(shí)了去睡覺(jué)，不用操心明爐煲湯忘記關(guān)火的問(wèn)題。
快手滾湯，可以直接在鍋里炒香然后加熱水煮滾，上桌。
燉肉也是，油爆香，然后放肉炒焦香，燉好上桌。雞肉在鍋里燜5min、牛腩2小時(shí)、鴨鵝40min。
這種鍋的優(yōu)點(diǎn)就是可以拋棄傳統(tǒng)的用鐵鍋炒，再換到砂鍋里燉的流程，直接一鍋搞定，端上桌，也很美。
我還用它做火鍋、鹵水。
另有一口十分重決不能掉以輕心砸到腳的Le Creuset的海鮮鍋，30cm。顏色好像叫淺海藍(lán)。淡色。
主要是為了做海鮮。姜蔥焗蟹。
清酒蒸小花甲。
因?yàn)槿萘看螅?dāng)家里盤子不夠大時(shí)，也可以拿它當(dāng)做蒸魚頭、烤肉的容器。
海鮮鍋有兩個(gè)容量，可以毫不猶豫選擇30cm，用途會(huì)多一點(diǎn)兒。
Le Creuset 16cm 小鍋。特別可愛(ài)。
用來(lái)燉糖水、煮粥都不錯(cuò)，8分滿夠兩三人吃了。也可以用作一個(gè)人的燉肉。我買它的初衷竟然是為了做阿膠膏（因?yàn)榘⒛z在密封容易浸泡更好，琺瑯鑄鐵鍋密封性絕佳，保存食材也很安全不怕有重金屬）。
琺瑯鑄鐵鍋麻煩的使用守則如下，一般說(shuō)明書會(huì)看得很茫然，網(wǎng)絡(luò)上也沒(méi)有什么地方可以找到教程：
1、最重要的一條是，白琺瑯絕對(duì)絕對(duì)不能空燒，一定要加水或油作為介質(zhì)后，再開(kāi)火或電磁爐。
如果空燒，是一定會(huì)開(kāi)裂的，幾千的鍋就毀了。
這就意味著，每次用完都要洗凈擦干，下次使用不要再清洗，直接加材料上火使用。
2、關(guān)于好少有人說(shuō)的電磁爐火候：一般我是400w熱鍋。等鍋把手發(fā)熱，意味著預(yù)熱好之后，就800w以上加熱，為了加快加熱速度，STAUB的黑琺瑯我是1500w-1800w都敢用，LC白琺瑯我最高也不會(huì)超過(guò)1000w。
整個(gè)鍋都熱了之后，粥湯120w就可以微沸，就算是肉類，一般不超過(guò)400w都?jí)蛄肆恕?/p>
3、如何判斷整個(gè)鍋都熱了？
新手要注意要觀察出汽的狀態(tài)，鍋是非常密封的，一旦鍋邊沿出汽了意味著鍋完全熱了，可以轉(zhuǎn)最小火。
一般到達(dá)這個(gè)狀態(tài)需要幾分鐘，除了熱鍋要到位，還要耐心等一會(huì)兒。
4、掌握火候，差不多熟了，就關(guān)火，利用余溫燜熟。
因?yàn)檫^(guò)熟水干，鍋是一定會(huì)糊底的。
5、糊了可沒(méi)有純鐵鍋那么可好洗了，畢竟不能損傷琺瑯層，不要硬刷（但是STAUB我確實(shí)硬刷過(guò)，它太結(jié)實(shí)，什么事都沒(méi)有），LC官方也教了，可以加小蘇打加熱15min再小心沖洗。
6、嬌氣的鍋都一樣（其實(shí)除了純鐵鍋都是要這樣的）：使用木鏟、不用洗潔精，鍋冷了再用熱水洗。
可以多看看鑄鐵鍋的書籍，慢慢熟練，我找了幾本，改天介紹下。
LC尤其注意清洗過(guò)程中別磕碰，一碰一條痕。總之就是好看但是要小心翼翼地用。不像STAUB，不用太小心，隨便用也不壞。但鍋底刮傷是它們一定會(huì)有的事情，我不是很擔(dān)心，鍋具底部有些痕跡我認(rèn)為是歲月的證明是很美的。
還是很麻煩的一種鍋，我是糊了多次，也磕碰過(guò)，到現(xiàn)在也不見(jiàn)得熟練掌握它的用法。
但是酷彩就是美，買過(guò)后一定會(huì)繼續(xù)買的，它的陶瓷我也很喜歡，陶器小燉盅是必買的，燉燕窩、花膠是常用品，也方便保存。
一對(duì)500ml的馬賽藍(lán)燉盅。
和我喜歡的小鍋一個(gè)顏色漸變橙的燉盅。
LC的一切商品都要小心使用，陶瓷也是這樣。不了解它的嬌氣之前，我用它的平盤切牛排，盤子竟然留下了刮痕（因?yàn)榭岵时砻嫫恋牟噬ＡлS是不會(huì)有正常陶瓷那么堅(jiān)硬的），還有人說(shuō)它的部分商品在烤箱會(huì)裂，也是因?yàn)椴ＡР荒艹惺荏E冷驟熱。
【橫紋鑄鐵鍋——煎牛排】
我買的是柳宗理的雙耳橫紋鑄鐵鍋，寫的是23cm，買時(shí)擔(dān)心尺寸不夠，買后覺(jué)得十分夠用了。
之前也考慮過(guò)Lodge的26cm。
現(xiàn)在想想，估計(jì)會(huì)特別重吧.......洗起來(lái)估計(jì)和我那海鮮鍋一樣，需要很大的力氣⊙﹏⊙。
這種鍋可以煎出漂亮的牛排紋路。
只用來(lái)煎牛排就值了，對(duì)于無(wú)法把握生熟的人來(lái)說(shuō)特別好用，在橫紋鑄鐵鍋里多煎一會(huì)兒牛排也很神奇地不會(huì)老到無(wú)法下口，還可以用來(lái)煎蘑菇、洋蔥，煎烤別的肉當(dāng)然也可以啊。
砂鍋——煲湯燉肉
砂鍋是很傳統(tǒng)的鍋，方便又好用。用來(lái)燜羊肉、燜鵝燜鴨一類，我用砂鍋比鑄鐵鍋?zhàn)鰻F菜的次數(shù)多，因?yàn)殍T鐵鍋有時(shí)候不好掌握水分，我怕它糊。
燜菜吃完加水燙青菜蘑菇白蘿卜，也特別合適。
而且我最近會(huì)做煲仔飯了，這才是砂鍋?zhàn)钪匾顧C(jī)密的技能哈哈！技巧找機(jī)會(huì)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)。跟鍋的大小火候都有關(guān)系。
只是麻煩的是，國(guó)內(nèi)砂鍋用起來(lái)需要小心翼翼的，一干就裂，火一大就裂，驟冷驟熱也裂。
日本砂鍋克服了這些問(wèn)題，所以價(jià)格貴幾倍也是不得不買。這個(gè)確實(shí)很討厭，明明是中國(guó)的傳統(tǒng)鍋具，國(guó)內(nèi)砂鍋卻沒(méi)研發(fā)好的技術(shù)。害得我們付出那么多運(yùn)費(fèi)。
我有一個(gè)5升大砂鍋，凱德寶的，是用來(lái)煲湯、煲粥的。
一個(gè)萬(wàn)古燒的8號(hào)砂鍋，口徑大約22cm（不包含把手），容量約2L。
用來(lái)燜燉。
以上兩個(gè)尺寸幾乎是必須的。
我還買了個(gè)很萌的小砂鍋，18cm，1升。做煲仔飯，或者一人的菜式，煮個(gè)粉絲湯、蘿卜湯也可以。
購(gòu)買推薦：日本的伊賀燒、萬(wàn)古燒，造型很古典。
我準(zhǔn)備等Muji秋冬上市的伊賀燒小砂鍋，特別便宜，多買幾個(gè)一人份小砂鍋放家里，可以多做幾份煲仔飯，也是有必要的，那么香，總不能做了只有自己吃吧。
【小奶鍋】
兩個(gè)尺寸，1個(gè)1300ml，是不銹鋼材質(zhì)的。
主要用來(lái)烘焙時(shí)加熱黃油、巧克力什么的，現(xiàn)在覺(jué)得也可以用來(lái)煮雞蛋、油炸什么的。重點(diǎn)是手柄非常好用，可以直接架在其他鍋上面，不容易燙到手。
1個(gè)500ml的DANSK琺瑯小奶鍋。熱牛奶用，熱完可以直接當(dāng)做杯子。
還有不銹鋼的雪平鍋，20cm的。因?yàn)檩p便，主要用來(lái)飛水，還可以做深夜的泡面，做好直接上桌吃掉。屬于網(wǎng)紅鍋。
日式烤鍋
因?yàn)橛锌鞠洌鋵?shí)我只用過(guò)兩三次，但確實(shí)是很有趣的鍋。
空燒很安全，底部是不用加水的，烤的紅薯也有街邊烤爐的感覺(jué)。
準(zhǔn)備以后在架子上也烤些花螺、茄子試試。
由于可以空燒，還可以用來(lái)做煙熏的菜式。
總結(jié)一下選擇類別和大小的辦法，以免新手像我當(dāng)初一樣眼花繚亂：
炒菜——30cm以上圓底純鐵鍋
煎魚——24cm以上平底鍋
煲湯——3升-6升砂鍋
燜燉——直徑22-25cm砂鍋、琺瑯鑄鐵鍋
煎牛排——23-26cm橫紋鑄鐵
飛水——20cm及以上雪平鍋
熱牛奶——500ml左右小奶鍋
黃油鍋——直徑10cm左右1L以上的長(zhǎng)柄鍋
煲仔飯——18cm左右的小砂鍋，容量500ml到1L
沒(méi)有蒸鍋，是因?yàn)榧依镉姓粝洹Ｕ粝浜芡扑]，非常實(shí)用，以前蒸菜需要等燒熱水、再上架、另外計(jì)時(shí)、用完洗蒸鍋，真的是太累啦。
對(duì)于準(zhǔn)備裝修或者有心思改造廚房的人來(lái)說(shuō)，蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)都一次買齊比較好，還可以按需求配備讓下廚更為方便的一些電器————電氣兩用的燃?xì)庠睿姶艩t給琺瑯鑄鐵鍋用就不要拿出拿進(jìn)單獨(dú)的電磁爐了）、垃圾處理器（目前覺(jué)得是必備的，不需要用手去觸碰掉下的殘?jiān)羲鳎覝霾丝隙ㄒ脙艋难剑⑷A夫餅機(jī)（熱面包、做華夫餅用）、料理機(jī)、絞肉機(jī)、打蛋器、面包機(jī)（和面就不是個(gè)事了）、酸奶機(jī)等等等等。
準(zhǔn)備以后發(fā)各種下廚相關(guān)的私人筆記。包含工具推薦、醬料推薦、菜譜、美食書籍等等。。搜索名稱：下廚筆記。
25張 
十幾年前不粘鍋剛剛問(wèn)世時(shí)，主要的不粘原理是采用一種叫“特富龍”的涂層，然而這種化學(xué)涂層在高溫下很容易分解或脫落，于是這種方法制成的不粘鍋已經(jīng)被市場(chǎng)淘汰。現(xiàn)在被普遍認(rèn)為更可信、更健康和更安全的不粘原理是：陽(yáng)極氧化技術(shù)結(jié)合物理不粘的材質(zhì)。
德國(guó)WOLL藍(lán)寶石30cm無(wú)涂層不粘鍋中式炒鍋
亮點(diǎn)：
煎魚不會(huì)粘皮，炒蛋沒(méi)油也不粘……干燒8小時(shí)、熱鍋冷水沖都不會(huì)有事！
無(wú)涂層的不粘原理。woll的鑄造原理是將藍(lán)寶石（也有鉆石款，價(jià)格更貴）在20,000度的高溫下汽化成等離子體澆注在食用級(jí)鋁合金鍋體的表面，可以保證日常使用不會(huì)刮花，也極耐腐蝕。
方便清洗。本身不粘的特性，就使得它極易打理，做菜間隙有時(shí)用廚房紙擦拭就可以，都不需要特別洗鍋。
導(dǎo)熱均勻、少油煙。這也是鋁合金材質(zhì)所決定的，整個(gè)鍋體非常厚實(shí)，導(dǎo)熱性能好（鋁的導(dǎo)熱性是鐵的5倍、不銹鋼的9倍）且受熱均勻，油溫上升不會(huì)非常快，因此相對(duì)少煙。相比不銹鋼材質(zhì)不能大火爆炒，這款鋁合金鍋完全可以大火爆炒，真正適合中式廚房！
平底鍋型，除了明火烹飪外，也可用于電爐。
缺點(diǎn)：鍋鏟和洗碗刷都建議使用woll自帶的，顯得特別嬌氣。尤其是鍋鏟，不能用金屬制的，woll自帶的是這種硅膠材質(zhì)的鍋鏟。硅膠鍋鏟最大的一個(gè)問(wèn)題就是，因?yàn)樘袼愿緵](méi)法把菜在鍋?zhàn)永锓P，有時(shí)候想鏟一個(gè)東西結(jié)果因?yàn)椴徽冲伇緛?lái)就很滑就滑啊滑一直滑到鍋?zhàn)舆吘壱矝](méi)辦法鏟起來(lái)。對(duì)于用慣金屬鍋鏟的人來(lái)說(shuō)，它少了一點(diǎn)份量，也不能再鍋?zhàn)永锴懈睿_實(shí)需要重新適應(yīng)。但是從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，正因?yàn)檫@個(gè)不粘鍋的導(dǎo)熱性非常好，整個(gè)鍋體的熱度也非常均勻，所以很多菜根本不需要翻來(lái)覆去的翻炒，就可以出鍋。而用慣這個(gè)硅膠鍋鏟以后，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，它就是和不粘鍋?zhàn)钔昝赖拇钆洹?/p>
重量不輕。非常考驗(yàn)主婦臂力，對(duì)于需要經(jīng)常顛炒翻鍋、直接端著鍋把菜肴倒出來(lái)裝盆、端去遙遠(yuǎn)的水槽洗鍋的，做好心理準(zhǔn)備。
價(jià)格略貴。相比百元出頭的傳統(tǒng)鐵鍋，1400多元的價(jià)格確實(shí)讓人有些望而卻步。但一分價(jià)錢一分貨，用過(guò)這款炒鍋的就知道，它是一款能讓你不動(dòng)聲色提升廚藝的炒菜神器。
價(jià)格：
1400元左右。
中國(guó)人尤其廣粵派，喜歡用砂鍋、陶鍋來(lái)燉湯，因?yàn)樘沾晌矢撸钅鼙ＷC食材原汁原味。但砂鍋?zhàn)畲蟮膯?wèn)題在于，不耐溫差變化，實(shí)在太容易碎裂！浪費(fèi)了一鍋好湯也就算了，嚴(yán)重的還會(huì)釀成廚房事故，實(shí)在是心有余悸。我的好朋友珊珊在用壞了7-8個(gè)砂鍋以后，發(fā)現(xiàn)了一款既能保留砂鍋特性、又不會(huì)輕易碎裂的耐摔湯鍋，我一定要推薦給大家。
Blue Jean Chef 耐干燒陶瓷鍋砂鍋
亮點(diǎn)：
能接受極大的溫差考驗(yàn)，不必再小心翼翼一路小火怕炸裂，這款陶鍋冷水加大火完全沒(méi)問(wèn)題！
吸水率高、保溫性強(qiáng)。本質(zhì)上這還是一款陶瓷質(zhì)地的砂鍋，它很好地延續(xù)了吸水率高的特點(diǎn)，能煲出最濃郁醇厚的美湯。
安全耐用，不會(huì)炸裂、碎裂。不同于傳統(tǒng)砂鍋無(wú)法耐高溫干燒，這款耐干燒陶瓷鍋的鍋體有特殊的熱量?jī)?nèi)循環(huán)設(shè)計(jì)，使鍋?zhàn)釉谂c明火接觸的同時(shí)迅速導(dǎo)熱，耐得住溫差的考驗(yàn)。
打破以往大家對(duì)砂鍋都長(zhǎng)得灰頭土臉的印象，這款砂鍋的外型非常時(shí)尚美觀，價(jià)格也十分合理誘人！
缺點(diǎn)：絞盡腦汁好像真的想不出什么缺點(diǎn)，感覺(jué)就是一個(gè)是升級(jí)版的時(shí)尚砂鍋。
110元左右。
煎個(gè)雞蛋、做個(gè)夜宵，尤其是“一人食”的時(shí)候，最離不開(kāi)的就是平底煎鍋啦。
柳宗理南部鐵器鑄鐵平底煎鍋16CM
優(yōu)點(diǎn)：
關(guān)鍵是底厚，所以導(dǎo)熱性、均勻性、保溫性都很出色。先把鍋?zhàn)哟蠡鸺訜幔蠝睾蟠蜻M(jìn)雞蛋就關(guān)火，靠余溫加熱就能做出好吃的溏心蛋，也完全不粘。南部鐵器絕對(duì)稱得上是鐵器界的“愛(ài)馬仕”，經(jīng)過(guò)800度~1000度的碳燒，使鐵的表面充分酸化形成酸化鐵，也被稱作酸化皮膜，人體還能補(bǔ)充所需要的鐵分。
造型特別，大小適宜。柳宗理的這一對(duì)耳朵設(shè)計(jì)實(shí)在是非常討喜。16cm的尺寸最適合一人食，煎蛋、煎餅都妥妥的，還能直接端上桌。
一體鍋，明火、電磁爐和烤箱都適用。
缺點(diǎn)：一體手柄會(huì)串熱，端鍋時(shí)要用專用手套或厚抹布。
這款鍋沒(méi)有蓋子，而且因?yàn)楸緛?lái)就不大，不適合做需要油量比較大的菜，會(huì)濺得到處都是。（柳宗理還有一款類似的平底鍋，有蓋子但是鍋體很薄，并不好用，不推薦買那一款。）
價(jià)格：250元左右。
最后來(lái)看一下我的好朋友Yolanda用柳宗理這個(gè)煎鍋?zhàn)龅膼?ài)心早餐，可惜那個(gè)幸福的男人不是我！如果你也想把你用過(guò)的好東西讓更多人知道，歡迎給我留言哦~
成為李斯特的好朋友是怎樣的一種體驗(yàn)。清單。微信ID：eqingdan。你可以獲得更多新鮮品質(zhì)生活用品指南。
。從廚房、客廳，到臥室、書房，各種好用到哭的生活耐用品，清單告訴你它們?yōu)槭裁从锌诮员⑽锍怠?/p>
此外，還可以向我們安利你用過(guò)的好東西，或者成為親身測(cè)試產(chǎn)品的體驗(yàn)官，李斯特在清單等你。
6張 
4張 
其實(shí)對(duì)絕大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)，不管企圖涉入哪個(gè)領(lǐng)域，平價(jià)的大眾化工具就很夠用了。且談我自己最熟悉的烹飪吧！這過(guò)往只被看作傳統(tǒng)家務(wù)，除了婆婆媽媽們偶爾會(huì)在商場(chǎng)圍觀不粘鍋煎蛋示範(fàn)以外，很少有人關(guān)心廚具的材質(zhì)和性能。然而近年來(lái)美食搖身顯學(xué)，小資白領(lǐng)紛紛對(duì)下廚感到躍躍欲試，廚具的品牌種類也跟著百花齊放，價(jià)格差距有時(shí)很驚人，不免令人疑惑。因此，幾年來(lái)我?guī)缀趺刻於紩?huì)收到讀者的信件，詢問(wèn)到底應(yīng)該買什麼品牌或材質(zhì)的鍋?zhàn)印⒉说丁⒄璋澹鞠涞鹊龋@其中不乏那種剛開(kāi)始學(xué)做菜就費(fèi)心研究不同金屬之導(dǎo)熱性能的工具控。他們覬覦法國(guó)手工鑄造，動(dòng)輒一把要三五百歐元的銅鍋，因?yàn)樗笇?dǎo)熱性能最好」，豈知除非你專門負(fù)責(zé)燒那種一超過(guò)65 ℃就油水分離的白奶油醬（beurre blanc) ，黃銅對(duì)火力敏感的溫度調(diào)節(jié)性能可能根本感覺(jué)不到；反之如果你每天負(fù)責(zé)燒白奶油醬，保證隨便拿一個(gè)鋁合金鍋?zhàn)佣紵某鰜?lái)。
我在不少高級(jí)餐廳工作過(guò)，可以很確切的告訴大家，那些餐廳用的鍋具都是平價(jià)批發(fā)來(lái)的不鏽鋼或鐵氟龍材質(zhì)，燒出來(lái)的菜一樣色香味俱全，甚至摘下米其林星星。還記得我在廚藝學(xué)校時(shí)，有一回教學(xué)廚房裡某個(gè)大烤箱的溫度調(diào)節(jié)器壞了，不管怎麼調(diào)都停在最大的火力。搶佔(zhàn)不到別的烤箱的同學(xué)們緊張的不知如何是好，這時(shí)一位大廚意定神閑的走過(guò)來(lái)說(shuō)：「怕什麼呢？卡一個(gè)鍋鏟在門上，開(kāi)個(gè)縫散熱就好了—縫開(kāi)的越大，溫度就降的越低，跟旋轉(zhuǎn)鈕一樣。只要隨時(shí)用眼睛鼻子注意裡面肉烤的怎樣，不會(huì)有問(wèn)題的！」原來(lái)這位大廚以前工作的餐廳裡就有這樣一個(gè)破烤箱，老闆久久不願(yuàn)出錢修理，以致練就了一身判斷火候與臨機(jī)應(yīng)變的本領(lǐng)，這可是用智能溫控烤箱或紅外線遠(yuǎn)距溫度計(jì)的人永遠(yuǎn)學(xué)不來(lái)的。
大家都寫的很好了，我堪堪做個(gè)補(bǔ)充。
影響鍋具主要是材料和表面處理工藝的不同，elyn的回答提到了不同材質(zhì)的導(dǎo)熱度，我把這個(gè)單子再稍稍完善一下：
比熱容（Specific Heat），J/kg*C
導(dǎo)熱系數(shù)（Thermal Conductivity）, W/m*k
熱傳導(dǎo)系數(shù)（Thermal Diffusivity）, mm2/s
鐵
450
79.5
23
鑄鐵
460
55
16.58
鋁
910
120-180
48.84-73.26
銅
390
401
114.8
不銹鋼
490
12.1-45
3.15-11.7
其中比熱容是指單位物質(zhì)上升一度所需要的熱量，導(dǎo)熱系數(shù)是指在單位物質(zhì)、時(shí)間、面積、溫差下能穿過(guò)該物質(zhì)的熱量，熱傳導(dǎo)系數(shù)是指熱量在該物質(zhì)中的擴(kuò)散速度。
真正與烹飪相關(guān)的可能還是最后一項(xiàng)，熱傳導(dǎo)系數(shù)越快，整個(gè)鍋的加熱速度也就越快。至于保熱性和前兩項(xiàng)的關(guān)系，恐怕還是跟整個(gè)鍋體的厚度關(guān)系更大一些。
該說(shuō)的也都說(shuō)完了，下面我要開(kāi)始吐槽了。
對(duì)于我而言，世界上只有兩種鍋?zhàn)樱徽冲伜推渌Ｕ嬲紤]購(gòu)買的時(shí)候，看重的應(yīng)該是手柄的順手程度、鍋?zhàn)拥拇笮∫约板佔(zhàn)拥闹亓浚f(shuō)到底，跟鍋?zhàn)拥牟馁|(zhì)什么的關(guān)系不大。
硬要說(shuō)的話，一切都是廣告商的陰謀，一切都是烹飪玄學(xué)的陰謀！
舉個(gè)例子，別的回答中有說(shuō)Staub的保水設(shè)計(jì)，說(shuō)在做燉菜的時(shí)候不用加水特別方便。這個(gè)鍋我自己也特別喜歡用，但你說(shuō)我用個(gè)大鐵鍋燉菜快燒干了加點(diǎn)水又能怎么樣呢？
再打個(gè)比方，你說(shuō)砂鍋煮湯就是鮮，我用個(gè)大鐵鍋煮湯跟你的砂鍋煮湯的差別不會(huì)比多一把鹽少一把鹽差距大。
我并不是說(shuō)鍋?zhàn)硬恢匾５拇_，由于熱量在整鍋菜的加熱過(guò)程中會(huì)不斷流失，這時(shí)候一個(gè)鑄鐵鍋跟一個(gè)加了個(gè)玻璃蓋的大鐵鍋相比，鑄鐵鍋內(nèi)上層食物加熱的效果會(huì)更好。但真正重要的可能還是設(shè)計(jì)與外表的美觀程度。如果下次銷售員舉了個(gè)All-clad的鍋跟你說(shuō)我們這個(gè)多層復(fù)合材料的鍋中間有什么什么夾層只賣200刀噢，我歡迎你去把他打一頓。
精益求精是個(gè)好事，花不值得的冤枉錢，交亂七八糟的智商稅就是另外一回事了。一般我買各種各樣的鍋?zhàn)佣际菫榱怂投Y和用來(lái)裝逼……
所以說(shuō)，認(rèn)真看完上面那個(gè)表格的，細(xì)細(xì)琢磨著什么菜用什么材質(zhì)更好的都挺傻的（當(dāng)然，正兒八經(jīng)Google過(guò)把它一一列出來(lái)的人更傻）。
說(shuō)真的，與其在意銅的導(dǎo)熱性，不如把火開(kāi)大點(diǎn)。
鑄鐵不錯(cuò)
滬ICP備13002314號(hào)-1 滬B2-20170342 組織機(jī)構(gòu)代碼證：66439109—1
中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)信用評(píng)價(jià)中心網(wǎng)信認(rèn)證 網(wǎng)信編碼:1664391091 舉報(bào)電話：400-660-7700
齊家網(wǎng) 版權(quán)所有Copyright ? 2005-2025 www.jjfurui.com All rights reserved
