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擅長地板、門窗、軟裝和輔材

個人喜歡日本廚刀。

2017-04-19

雅莉

某些人自重吧。。。您有錢你高興就好。這里說體驗。我曬的也就是工作刀，幾把加一起都沒你一把貴。可是從什么時候開始你因為東西用的貴就可以隨便蔑視別人的。。。況且比你那些貴的還有。。低調點。

很多時候你認為的切很有可能是在壓。

比如切洋蔥流淚這樣的問題。
很多有經驗的人會有不同的說法其中洋蔥先冷一下（凍一下但是不要凍傷凍實）會是一個解決辦法。另外一種就是切洋蔥的刀子要足夠鋒利，才不會因為洋蔥汁液壓出來而辣眼。

好的刀具兼顧硬度與韌性。太軟刀刃會卷的快，太硬鋼口也會崩。而且好好的磨一次真的能用很久（相對而言）。

好刀不意味著磨一次能用很久。也需要常磨。但是這也是跟使用量，以及對所切的食材要求。比如牛排就要快刀否則會吧汁水都壓出來。

現在工作會用到的刀。從下至上。
藤次郎 pro 系列
藤次郎dp系列
嵐牛刀
具良治牛刀
四把刀沒多好所謂入門級也就是這樣了。。
但是相對來說已經足夠用了。挑刺的朋友。。您可以選擇沒有幫助就好了。

2017-04-22

狠愛狠愛倪

精通廚房小家電選購技巧

別說我黑，家用安心去買雙立人。便宜有面子還舍得狠操。
便宜的日系買來沒意思，幾百的刀還不敢砍骨頭什么鬼？貴的日系買來了不舍得用，切個檸檬片趕緊換刀。。。為了保持鋒利度還得磨吧？一套石頭必須有再不濟也要1k6k雙面。石頭彎了咋整，來個金剛板吧。
專業的另說，收藏的另說，為了騷不顧一切的另說。
日常加收藏

2017-04-21

建彬

全文總結：完成切割任務的角度來說，好刀完成的更好，切割面干凈，不流汁水。從美觀的角度來說，好刀讓人賞心悅目。
既然正在復習PEA就拿一些PEA里面復習的時候的理論來說吧。
Kano圖
一個產品的特征一般有三種。
一種是基礎需求，一種是期望需求，一種是興奮需求
基礎需求就是說，必須要達到的要求，如果不能達到，顧客一定對產品很失望。如果滿足了這個需求客戶滿意度也不會高到哪里去。
在刀具這里就是工具性，也就是說，刀子需要起碼能切東西，如果切東西都做不到，那肯定不滿意。題主說的能切動就是這點了。
期望需求就是說，客戶的滿意度和需求的達到與否正相關。如果滿足的好，客戶就更高興，如果滿足的不好，客戶就不高興。
在刀具這里就是鋒利度、保持度以及做工。題主說的第二點就也包括在內了。
最后一種是興奮需求，如果達到了，顧客會對產品很滿意，如果達不到，顧客也不會因此不滿。
刀具這里就是指美觀、出身了。
舉個栗子：
車子中，能跑是基礎需求，馬力是期望需求，倒車影像，自動泊車等是興奮需求。
——————————————以上是強行扯的課上內容——————————————
好的刀具要滿足的條件還真的挺多的：鋒利度高，保持性好，外形美觀，做工優良。還有就是出身名門。
上學期期末的時候對刀子突然感興趣，于是對刀子進行了比較“深入”的研究。最終苦于預算，托一個日本的朋友買了一把關孫六的165大馬三德刀，硬寄到了德國（居然只要三天，良心快遞）。
（有一天做飯瞎拍的，因為找不到自己拍的圖了）
說實在的，出廠的鋒利度就已經做的很高了，開刃角度大概30.后期試著磨了之后才又有提升。如果硬要說體驗的話其實從切的時候的感受來說，磨過的刀子切東西只有順滑這一種感受，再貴的刀子在切上應該沒有別的感受了，畢竟，我覺得這就是頂了。當然，用刀的方法也要保證正確，就是要用拉動的，而不是真的像菜刀一樣用下壓的力去切開。
切紙、刮毛、橫切番茄這種其實在磨過的時候都很容易做到，然而VG10的保持性真的不夠啊。做兩頓飯之后，刮毛就已經做不到了。用一周之后橫切番茄就需要“作弊”才能達到了。用了一個月切紙可能都很不暢。
刀子的平衡性也相對中規中矩，在清根略偏后一點，如果是西方的大廚可能會更喜歡這種平衡設計。這把刀的缺點也比較明顯，倒角部分做的比較含糊，因此如果一直用的話我的中指（一般會抵在刀刃的后面）會比較疼。
美觀度在機制的這個價位刀子里面真的算是很好的了，沒有錘紋是比較遺憾的一點。
后來換了某家的匠心墨流（天辣你的名字能不能不這么中二）
手工鍛打的大馬就不想機制的那么穩定了，但是卻是獨一無二的，還是比較美觀的。這把刀子SG2刃芯，比較不好磨，畢竟硬度63HRC。開刃角大概20，刀的厚度比關孫六的略厚一點點。刃角我這次做的稍大一些大概有20度，切起來的流暢度完全沒有因此下降，反倒是保持性好了很多。這把刀子覺得優勢就在于外觀吧。刀柄是八角紫檀柄，相對更加日式一些。
刃大概就是這樣了。使用來說也是磨完之后非常鋒利，可以完美勝任除了劈砍之外幾乎所有家中常見的切割工作。切口干凈，不會有湯汁到處流的情況（切西紅柿就可測試）
磨刀的頻率大概一個月一次，這是剛磨完3天的情況。
不管是什么刀子，最重要的當然還是看臉啦！
——————————————美圖賞析————————————————

正本白一鋼柳刃

雅6000MCT三德

旬PREMIER 10寸主廚刀

三叉xline主廚刀
重房鍛地柳刃240mm

Bob Kramer主廚刀
所以到頭來還是看臉。
繼續去復習了！

11張

2017-04-21

曉鐘

兩把刀在手，超級爽的。
一把是雙立人的小刀，朋友送的，平時用的不多，刀把持握感非常棒！現在平時也就切水果一類，用了差不多兩年了，沒有磨過刀。
另外一把是陶瓷主廚刀，真的不用磨，刀子炒雞鋒利，而且沒有鐵刀的那種氧化反應。

2017-04-25

碩婷

以常見的高性價比的日系低端為代表來講，高鋒利度，切東西非常輕松流暢，保持性好，可以長期保持鋒利度。而且重心適中，手感好。

檔次再高一些的手工刀具，有的用的鋼材更好，保持性更高、可以打磨到更高的鋒利度；做工優異，細節處理的到位，即所謂的完成度高。而且顏值超高，大多數用了花紋鋼，錘目紋，馬賽克鉚釘，名貴木材手柄等等裝飾性的元素。

2017-04-25

玉進

不用經常磨刀
不用經常磨刀
不用經常磨刀
家庭普通使用最關鍵是非專業人士，就我認識的家庭中，磨刀技術算比較好的只有我一個，刀幾百幾千買的有，家里配磨刀棒的，或者600目磨石的是普遍情況，以前街上有磨菜刀磨剪子的師傅，現在基本看不到，我老媽做了幾十年菜不會磨刀，而好刀磨一次能保持很久，普通使用就日常三餐一個月起碼。

而割手真實情況是，差刀更容易割手，特別是片東西，削東西，舉例說明，你用力很順就容易控制，一下是一下，而你到某個地方阻力一大你往往會加大力量，就容易一過就劃過手，而你的工具越順暢，你就越不容易劃手，所以真相是，好刀，鋒利的刀更省力，更不容易受傷，不過的確切割性好，如果真不小心也會割的更深。

我自己親自試過，磨好的小刀，中指不知怎的一曲一伸，當時不怎么覺得痛，一直切到指甲才卡住，血忽然涌了出來，我才覺得痛出翔了，現在我手拿刀，中指一動，就會有一種深入靈魂的顫動，多么痛的領悟。

2017-04-19

生如夏花_2689

雖然我們要強調裝修經濟實惠，但是要多考慮一下內因

一分價錢一分貨，五分價錢二分貨，十分價錢三分貨

貴的刀在設計、做工等方面投入的也不少，所以單純只看切割能力的話，只能說你的對刀的消費觀并不適合去買高檔刀。

當然，鋒不鋒利只看磨，鋼材好壞決定多久才會鈍

旬的Fuji出廠刃超過40°，自己改成30°，磨出來的效果見視頻

http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ3NDExMjk1Ng==.html?x&sharefrom=android&uc_biz_str=S:custom|K:true|N:true

2017-04-18

Sunshine^^

一把好的刀具會讓你在廚房的體驗完全不同。首先，切割的過程變得更加輕松，刀鋒鋒利，能夠輕易穿透食材，減少切割時的用力。其次，好的刀具通常握感舒適，減少手部疲勞，讓你可以更長時間地進行烹飪而不覺得累。再次，切出來的食材邊緣整齊，能夠幫助你實現更精致的菜肴。最后，優質刀具的耐用性更強，不容易出現鈍化，有助于減少更換頻率，長期使用下來也是一種省心。總的來說，好的刀具不僅提升了烹飪的效率，也讓整個過程變得更為愉悅。

2024-07-26