德國刀和中國刀、日本刀有很大的本質區別。
因為使用習慣問題,導致刀的型制有了很大區別。
1、因為歐美人吃飯不會吃骨頭,因此,刀用來切菜,切肉居多,而且,切菜以丁,塊為主,所以,德國刀的型制以細長為主,手持容易,窄刀尖刃切肉方便,容易控制,弧度大復合西方人“鍘”的切菜方式。
2、中國人,特指家庭,切菜比較講究刀工,切絲,切片,需要長刃直刃,否則切不斷。而寬刀方便菜品轉移,重量大比較好控刀,因為中式切菜技法的“切”其實是推刀切,因此,刀的重量大比較能減輕自身發力,在長時間切絲切片時,相對會省力。
當然,中國刀的型制非常多,只是家用一般只是一把菜刀就可以了,如果是廚師的話,其實各種刀具是非常多的,專切專用。
3,日本刀因為用于處理魚很多,因此,長刃,單邊刃,有利于魚肉切片而不至于破壞形狀,比如柳刀,甚至達到26,7cm長,就是為了方便魚肉處理,日本也切菜,但是和西方一樣,并不太多精加工,因此,輕便,易控就可以,所以日本的薄刃,就是窄版的中式菜刀。
因為魚肉比豬肉牛肉纖維更疏松,因此,刀要鋒利才能讓魚肉形狀完美,因此,日本刀的鋒利度是很高的,但是因為鋒利度和鋼的含碳量有關,所以日本刀保持度差,容易蹦刃,還易生銹。
說到這里,其實可以看出
1,德國刀鋒利度中等偏上,但硬度適中,不容易蹦刃,保持性好,但自己不易磨。
2,中式菜刀,保持度好,但鋒利度一般,優點是物美價廉
3,日本刀硬度高,鋒利,但易生銹,維護比較麻煩。
最后,再談德國刀的比如雙立人,其實雙立人在德國就如同中國的十八子菜刀,屬于平價菜刀吧,切菜切肉是沒問題的,也算鋒利,但是賣到中國這個價格就感覺太高了。
我有德國帶來的雙立人刀,和我在中國買的比較高端的刀沒啥區別,甚至中國本土的刀更鋒利,但價格只是雙立人的四分之一。一把中國產的中高端主廚刀309元左右,而雙立人要1000多,性價比上來說其實是不高的。
買刀還是要根據需要吧。僅供參考
2017-04-25
愛樂士和雙立人都是知名的家居廚具品牌,各自有獨特的優勢。
首先,愛樂士主要以其優質的廚具聞名,產品線包括不粘鍋、炒鍋等,使用壽命長,清洗方便,適合日常家庭使用。它的產品在耐用性和性價比方面表現優異,適合追求實用的消費者。
其次,雙立人以品質上乘的刀具和炊具著稱,特別是其刀具系列,工藝精湛,切割力強,適合專業和家庭廚師使用。雖然價格相對較高,但因其卓越的性能和耐用性,受到很多烹飪愛好者的青睞。
總體來說,兩者各有千秋,選擇哪個更好取決于你的使用需求和預算。如果你更注重性價比,愛樂士可能是不錯的選擇;如果你希望投資品質更高的產品,雙立人會是更佳的選擇。
2024-07-30