確實(shí)是這樣的，一分錢(qián)一分貨。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，質(zhì)量差的電飯鍋，火大了經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)糊鍋、燒焦飯問(wèn)題，火小了就經(jīng)常出現(xiàn)夾生問(wèn)題，而質(zhì)量好的鍋鍋體材質(zhì)好，厚薄均勻，受熱均勻；而且電器質(zhì)量差距更大，好鍋不但不容易出故障，而且發(fā)熱點(diǎn)分布均勻、點(diǎn)也布的比較多，已經(jīng)接近柴火鍋的水平。
為什么以前的柴火鐵鍋煮出來(lái)的飯好吃？因?yàn)閮牲c(diǎn)，受熱均勻和火力旺盛。之所以受熱均勻，是因?yàn)殍F鍋的圓球底深陷入土灶內(nèi)，四壁均勻的接受火苗加熱，再加上內(nèi)壁反射的熱量，整體受熱十分均勻。而火力旺盛也很好理解，量化的來(lái)說(shuō)，柴火的能量確實(shí)比傳統(tǒng)的電加熱要旺盛的多。
常見(jiàn)的中低端電飯煲一般都采用底部加熱盤(pán)技術(shù)，通過(guò)將鍋內(nèi)底部的加熱盤(pán)加熱后，再將熱量傳遞到內(nèi)膽的底部煮飯。這樣從底部傳導(dǎo)到上部的加熱方式，不僅升溫慢，而且受熱及其不均勻，更不能做到精確控制各種參數(shù)。柴火煮飯的傳統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)，一個(gè)都沒(méi)有得到繼承。
電磁加熱的原理很簡(jiǎn)單，就是通過(guò)電磁線圈接通交流電，使金屬內(nèi)部自行產(chǎn)生摩擦熱量。引入了ih技術(shù)，便可一舉解決前述的兩大問(wèn)題。高級(jí)電飯煲不僅在內(nèi)膽底部布置ih線圈，而且在內(nèi)膽側(cè)面一整圈，甚至頂部都裝有ih線圈。
這樣就實(shí)現(xiàn)了對(duì)內(nèi)膽的整體均勻加熱，完全模擬了柴火鐵鍋的煮飯狀態(tài)。并且省去了加熱盤(pán)的傳導(dǎo)過(guò)程，加熱速度更加迅速。從火力上講，ih一般達(dá)到了1500w甚至更高的功率，遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)電飯煲。因此ih加熱技術(shù)成為了高端電飯煲的必備技能。
