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虹吸式咖啡壺又稱為塞風(fēng)壺或真空壺，分上下兩截, 玻璃做的, 下方裝水用酒精燈或瓦斯燈加熱, 咖啡豆要磨成中等粗細(xì)放在上方, 中間隔有包布濾網(wǎng)，待水沸騰后，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時(shí)上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經(jīng)由攪拌的動(dòng)作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡后熄滅火源，待下層球內(nèi)的空氣冷卻后，會(huì)形成真空狀態(tài)，將咖啡液體透過濾布吸回基座內(nèi)，此時(shí)把咖啡倒入預(yù)熱過的杯子，即可沉醉于其獨(dú)特的芬芳中，品啜其甘苦兼?zhèn)渲诟小：缥Х葔胤椒?步驟是：倒入熱水至玻璃下球。煮一杯時(shí)要加入下球的水量為200毫升，不倒底水時(shí)需175毫升，煮二杯時(shí)需350毫升。倒完水后將玻璃下球用抹布擦干，否則容易使玻璃破裂。將過濾器裝入上球。將過濾器從水中拿出清洗后壓干，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調(diào)棒將過濾器的位置調(diào)整到中間的位置。水沸騰后，將上球插入下球。轉(zhuǎn)成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會(huì)太滾而噴出時(shí)，將玻璃上球直直地稍微向下壓并同時(shí)旋轉(zhuǎn)即可水上升一半后放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計(jì)時(shí)。倒入每一杯的用量是15公克，并開始第一遍的攪拌，攪拌的時(shí)候不要繞圓圈，應(yīng)左右畫四分之三圓來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個(gè)不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。25秒時(shí)做第二次攪拌。55秒時(shí)第三次攪拌，60秒時(shí)關(guān)火。煮單品咖啡時(shí)間只要50秒（20秒時(shí)第二次、45秒時(shí)第三次）煮一杯時(shí)，在關(guān)火后迅速將上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，這樣的動(dòng)作叫做倒底水，如果不想做這個(gè)步驟，水只要175㏄就可以。關(guān)火后立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。當(dāng)咖啡液過濾至快結(jié)束時(shí)，將玻璃上球拔起，不要讓最后的咖啡流下。使用虹吸式的方式?jīng)_泡咖啡時(shí)，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之后，布質(zhì)便由潔白變?yōu)樽睾稚e存了無法完全去除的脂肪及蛋白質(zhì)，與空氣接觸會(huì)產(chǎn)生令人厭惡的惡臭味，嚴(yán)重影響咖啡的美味。