在酒樓廚房設計中，設短走道是非常有必要的。主要原因如下：
首先，短走道可以提高工作效率。廚房區域通常有多個工作站，設置短走道可以減少廚師在廚房中移動的時間，提高整體的工作流暢性。
其次，短走道有助于改善廚房的安全性。減少廚師之間的交叉行走，可以降低意外事故的發生率。
再次，合理規劃短走道能夠確保廚房的衛生。在廚房中，油脂和水分是常見的問題，短走道可以有效避免交叉污染。
最后，設計短走道時需要考慮廚房設備的布局，確保有足夠的空間同時滿足功能需求。
總體來說，設置短走道是提升酒樓廚房功能性和安全性的好方法，建議在設計時充分考慮這一因素。
