1-2成熟(Bleu):即所謂帶血牛肉,是表面稍有一點(diǎn)焦黃色澤,當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài); 3成熟(RARE):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大量血水。 5成熟(MEDIUM):切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水。 7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。
2017-04-20
我記得看旅游頻道的一個美食節(jié)目,主持人是香港名人,他當(dāng)時在一廚房問一洋人名廚,名廚說用大拇指彎曲程度不同時,大拇指側(cè)面的肉感就等同于牛排的幾成熟。
2017-04-23
我會我會,頭一次為齊家貢獻(xiàn),我的餐飲管理書上說過
1簡寫R 表面焦黃,中間粉紅色,切開不見血
3簡寫MR表面焦黃中間紅色生肉,裝盤后血水滲出
5簡寫M表面褐色,中間呈粉紅色,切開不見血
7簡寫MW肉表深褐色,中間呈茶色,略見粉紅色
全簡寫WD表面焦糊,中間全部為茶色
2017-04-21
區(qū)分牛排的成熟程度主要可以通過顏色、觸感及切開后的看法來進(jìn)行。以下是一些具體的方法:
1、五分熟(Medium Rare):表面呈現(xiàn)焦糖色,內(nèi)部呈現(xiàn)紅色,肉汁豐富。輕輕按壓時,感覺比較有彈性。
2、六分熟(Medium):表面顏色稍微深一些,內(nèi)部呈現(xiàn)粉色,依然保留一定汁液,按壓感覺稍硬。
3、七分熟(Medium Well):外層焦褐色,內(nèi)部呈現(xiàn)淺粉色,肉汁較少,按壓時感覺偏硬。
4、全熟(Well Done):完全熟透,切開后顏色呈現(xiàn)淺棕色且?guī)缀鯖]有肉汁,觸感較硬。
此外,你也可以通過溫度來判斷,五分熟的中心溫度大約在57-60℃,六分熟約在63-68℃,七分熟則在70-73℃,全熟的中心溫度則在75℃以上。掌握這些方法后,可以在煎牛排時更加得心應(yīng)手。
2024-07-29
烏鴉也能展翅高飛
設(shè)計(jì)師 擅長緊湊型房型設(shè)計(jì)
補(bǔ)充:國內(nèi)多數(shù)西餐廳會自動給你加2到4成,所以至少要點(diǎn)得生一成
2017-04-24