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淺笑Sunshine

擅長歐式、北歐風格設計

面包這東西是最難做的，感覺烘焙這門手藝需要掌握的知識真的太多，就拿柔軟這一個方，就涉及到好多方面，比如：打面，發酵，配方是不是正確，問我到底是哪個原因，都說不準，鬼知道是哪出了問題。

但是話說回來，只有遵循了每一個步驟，嚴格的要求來制作，那么就能做到想要的效果。好了，廢話說了那么多，我整理幾點，各位可以參考參考。

一、酵母

確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因為熱水會破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

二、牛奶

加一點點牛奶到蛋黃中，然后將其刷于整個面包上再烘焙，因為牛奶能幫助面包保持柔軟，而蛋黃能使面包顏色更好看。

三、開爐

1、含有酵母的面團，在著色之前需要有一個相對穩定的爐內環境，將面包放進烤箱之前，要確保預熱烤箱。

2、如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，正確的方法是：首先打開底部加熱開關，然后中途打開頂部加熱開，關使受熱均勻。

四、尊重配方

面包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度范圍內，除非食譜上有特別說明。

五、出爐

在烘焙之后，立即趁熱刷一層黃油到面包上，以保持面包的水分和柔軟性。

六、耐心等待

面包因體積及配方要求，烘焙時間、爐溫是不同的。因此如果面包在達到配方標準時間時還沒有首頁足夠上色的話，你可以多延長烘焙時間或將爐溫稍微調高，但是一定要“盯爐”以免烤焦。

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2017-04-20

天天開心_0602

擅長別墅復試大房型規劃設計

1.配方嚴格遵守，買什么樣的材料必須到位，不然做出來就是中式饅頭
2.網上配方大部分是很水的，步驟也很水，推薦看看君之新浪博客。
3.上圖
淡奶油吐司，紋理出來了

面團除了黃油外和好后靜置半個小時，光滑后加入黃油揉至出膜，需要很大的力氣，摔打或者搓衣服都可以，當然了我用的是面包機揉的面。

面包柔軟度，是否拉絲跟配方、水份都有關系，含有淡奶油、黃油、牛奶多的配方成分做出來會很柔軟細膩，人口很淡，后味很香，一嚼根本停不下來呢。

發酵二次，一定要有耐心，慢工出細活，你耐心了，它的紋理就細膩了～

不過，我真的感覺自己家里的面包放涼了不好吃，硬，需要熱了之后才好吃，我也思考過為什么面包房都是涼了之后賣，口感還是很好呢，最終思考的結果就是面包房肯定加東西了。

這個是蛋糕餡的面包，中間夾的是藍莓醬，蛋糕做得急，好丑塞進去的，其實上面那個六寸面包下面是面包體，上面倒了蛋糕液，合體來著，嘿嘿嘿～～～

酸奶蛋糕，我的最愛，沒有之一，口感類似于輕乳酪，但是非常健康的配方，放心吃

因為懶，就發酵了一次，蓬松度還可以，組織不行～～～

我一個健身的朋友要做全麥面包，想出拉絲的紋理，哎，還不如直接吃全麥饅頭呢，在材料上就做不出那樣的好么。

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2017-04-25

國寶

謝謝邀請^_^
「回家認真補上了圖~恩啊~」
最近遇到了很多在家做麵包的親們的私信問在家怎麼烤好麵包。
因為麵包專業器材要求太高，以及是一個很考直覺的技術活，所以在家做麵包其實難度略略有點大。「推薦想感受家庭烘焙的成就感，可以先從烤蛋糕餅乾這種梯度低一點品類開始^_^」
言歸正傳。

1，首先是和麵的問題，鬆軟的麵包，一般有一種叫蓬鬆劑的添加物，當然不是說不好，有些添加物是麵包必須存在的。他的存在就在於讓和麵的油和水充分結合（因為水油一般是不相容），能讓麵包的組織更加的鬆軟，平衡。在家做麵包沒有這個秘密武器，但和麵的時候黃油是不能少的。在起麵團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑阿??

2，再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活麵的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度為好），好保證打麵結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者麵包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵團成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裏面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷麵團是否揉成的關鍵依據。

拉開有透光的薄膜。

在薄膜里面可以看到活面打進空氣時的小氣泡。
拉破薄膜就有光滑的缺口出現。
就可以說明這個面活得算是比較到位的。

這個程度一般靠手很難，即使達到了，麵團的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又干。

3，發酵，想要麵團鬆軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，麵包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了麵，放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜，現在的天氣就可以放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來麵團的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。
再來將大麵團分割成想做的麵包的大小，排氣（有助於二次發酵）成型，擺進烤盤裡。準備二次醒發。
溫度：33～38。濕度：76～82
家裡沒有醒發箱的，可以人為靠烤箱做一個溫熱的發酵環境，當然是沒有醒發室那麼精確了。
在烤盤上倒點點水，預熱烤箱，蒸騰一些水分，讓烤箱有點濕濕的溫熱的環境。記得把烤箱加熱關掉。然後將要發酵的麵團放進烤箱，把門關好。醒發40～50分鐘。看到麵包發成1.5倍大小就可以啦。

烤的時候要回復烤箱乾燥的烘烤環境。

雖然是這樣，也很難保證能烤出和麵包房一樣的鬆軟麵包，但是培育健康手工麵包的過程享受的快樂就很足夠了不是麼～～^_^

「推薦家裡有麵包機的朋友們，以上的tips如果能注意，麵包一般來說不會特別失敗。如果能只利用麵包機的和麵和發酵功能，最後加以烤箱的結合。那可以變幻更多的麵包花樣，成品麵包的口感也會比完全交給麵包機它一個人完成來得好呢～」

祝大家都能在家做出超級滿意好吃的麵包～(☆_☆)

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2017-04-24

紅霞

做過一次面包，花了我快四個小時，光是揉面就一個半小時了，結果烤出來的硬邦邦的……被我爸媽嫌棄，最后扔了(T＿T)

過程大致如下，食譜參照君之的高級奶香吐司。

寒假在家做的……發酵的溫度確實難控制，第一次發酵挺好的，但是第二次就醒發不起來了，所以注定了吐司不蓬松╮（╯◇╰）╭溫度也不好控制……于是，焦了(Ｔ▽Ｔ)

你問我最后是什么樣子啊 ⊙▽⊙

前方高能預警！

手機里只有處理過的圖片……其實真的很難吃……連我媽都不肯吃了（我媽可是在我蛋糕不成功時還能吃下去的真愛誒！）

好像偏題了…總之怎樣烤出好吃的面包，高票答案說的很清楚啦 (*≧▽≦) 材料的選擇，揉面的正確，發酵的成功，還有溫度的掌握，都至關重要。
我覺得烘焙是很有趣的事情，每一個細節都能帶來不同的結果，你都不知道你最后能出來個什么鬼╥﹏╥

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2017-04-21

Emptycity

小戶型設計戶型改造專家

第一次的漢堡面包做出來，志宏說，不軟，沒有店里做的好。雖然他并沒有多加言辭，但是我心里有陰影。

所以就琢磨著怎么才能做出又松又軟又好看的面包。

這一次的面包，就稍稍改進了一下。用很少的溫水泡開酵母，然后剩下揉面需要的水全部改成牛奶。

（打個岔：我不知道是不是牛奶的激素問題，似乎連續喝幾天牛奶，我就會冒一腦門的痘痘，于是我已經很久不喝牛奶了，而老外的牛奶罐都是超大的，現在看來可以做面包，真是找到了用處。）

于是，面包出來，又松又軟，組織也非常整齊。志宏看了大喊，“老婆，你好厲害！”

小竅門，如何讓面包又松又軟。

正好家里有肉末，于是吸取上次的經驗教訓，把肉餅做的大大的。

這幾天早晨的早飯都解決啦。煎個雞蛋，把肉餅和面包烤一下，面包上抹一些奶酪。一個人吃半個就很多了。

小竅門，如何讓面包又松又軟。
昨天下午又琢磨著做這個東西。

香橙蛋糕果醬卷，好不好吃，看圖片應該就很清楚啦。

2017-04-21

劍飛

我自己也有在家做過面包，來簡單回答下。

1.選用吸水性好的面包粉，比如金像高筋面粉，有一次面包粉差了一點點，用普通面粉來湊，結果做出的面包非常硬！
2.手工或者面包機揉面揉到手套膜的狀態（針對是吐司），小面包的話揉到擴展階段就好。
3.有的配方做出的面包就是會硬一些的，所以需要選用一個合適的配方，網絡上有一個”老式面包“的配方，做出來的面包真的很松軟，而且不需要額外的添加劑。（如圖所示）

我想想，畢竟自己手工做的面包，沒有添加一些諸如面包改良劑之類的添加劑，的確是沒辦法做到面包坊的面包那么松軟的。但是自己吃，健康就好啦。

2017-04-19

雙雙

研究了幾個月終于把這個問題解決了。(之前做的面包特別不耐放，所以心里一直有這個困惑，嘗試著做了很多調整。現在問題已經差不多解決了，在只放改良劑的情況之下，我做的面包第三天都不會變得太硬，而且是放在開放的展示柜里)下面說一下我的經驗

面包之所以不松軟一般是以下幾種原因導致的：

◎面包面團筋度不夠

面團筋度直接影響面包的整體口感變化，所以揉面的筋度控制是所有面包師最注重的一點。

◎面團醒發不夠

記住，幾乎所有的面團都要經過三次醒發，有的甚至更多，每一次醒發都影響著面包出爐之后的效果。幾句話很難說清，以后會在專欄里說到，有興趣的過幾天去看看。

◎面粉的原因

面粉中灰分含量越少的面粉，筋度越強，所以如果用比較次或者說灰分高的高筋粉，那么你的面團的吸水率不夠，筋度自然也不夠，之后就會影響面包的老化速度

◎配方原因

這個就不用多說了，按著比例適當調整配方就行。

想做好還是要下功夫的，肯努力每個人都能成大師的啦！

曬曬最近做的成果吧！

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2017-04-18

楚軍

做法方面的技巧已經說得比較全面了，分享一個業內朋友傳授的小竅門：吐司涼至室溫后立刻切片密封，放進冰箱冷凍室。原理是面包存放在0～30度的環境中會發生自然老化，口感逐漸變硬，發干，冷凍能減緩這個過程。

2017-04-24

Alan_9195

裝修,并不是一件說干就干的事

做法步驟

1. 材料
酵頭：金像面包粉105克、低筋面粉45克、細砂糖12克、即發干酵母3克、水120克
主面團：金像面包粉105克、低筋面粉45克、細砂糖48克、鹽3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黃油36克
表面裝飾：黃油少許

注：按原方減半操作。水量請根據自家面粉的情況定，可適當減少。如果面包粉筋度不夠高，也不必非得兌這么些低粉。

2. 將酵頭中的原料混勻。

3. 放溫暖處發至膨脹后回落。

4. 內部呈蜂窩狀。

5. 將酵頭與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起。

6. 揉至面筋擴展，表面光滑，加入黃油揉至完全階段。

7. 膜非常漂亮。

8. 放溫暖處發至約2倍大。

9. 將面團取出，平均分割成4份。

10. 立即將面團搓成條狀，然后搓到約1米長。

11. 將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。

12. 將相接的部分塞進圓圈里。

13. 四個都做同樣的處理，并排放在面包機桶中。

14. 放溫暖濕潤處進行最后發酵，發酵結束后一般在桶身八分高左右。

15. 最后發酵結束，啟用面包機烘烤程序（如果是烤箱操作，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右)。

16. 出爐后立即刷融化的黃油。

小貼士

我這個是雙管加熱面包機，預定烘烤程序只有30分鐘，所以皮很薄，如果是單管面包機，烘烤之前最好在面包機桶外包上錫紙（光面朝外），并酌情提前結束烘烤，否則皮會很厚哦。

面包的做法_面包怎么做好吃_面包的做法大全-美食經驗本

2017-04-24

小小鳥_5549

擅長陽臺窗、移門衣柜品類

家庭手工制作面包是比較難以達到完美的效果，但是趨近于完美是可以達到的。前面我女神已經說的很白了，我就補充一點我的心得。比如打面，有家庭使用的廚師機可以輔助打面，但是缺點是蠻貴。。。。為了打個完全階段的面團花六七百還是比較不劃算(????ω????)，那么建議使用面包機揉面，一般面包機一百多左右，可以省事很多。
為了在有限的條件下盡量追求好的口感，建議使用湯種面包和中種面包的做法，過程并不會很復雜，網上有許多方子可以嘗試，的確可以讓面包口感更加柔軟，且不會變干。
面包主要就是揉面和發酵，兩樣做好了自然就會有不錯的面包～個人覺得饅頭組織的原因是面沒有揉到位，還有就是沒有進行排氣和二次發酵。

2017-04-24

方明

要面包松軟還有一個辦法是升高烤箱溫度縮短烤的時間。
我現在實習的地方領導之前就說我們做的餐包不夠軟，于是我師傅先試了將配方里的白砂糖換成了麥芽糖，然后將原本200度烤十到十二分鐘的餐包改成210.230烤8分鐘，果然比以前軟了很多，因為水分沒有干。

2017-04-24

Sayrain

無論是墻面粉刷的顏色，還是家具、窗簾、飾品的色調都要協調一致。

面包配方是蠻麻煩，但是網上還是有蠻多的方子和手法。前面的大家也說的很詳細了。
我想補充一句話：新手請嚴格按照方子和步驟進行！請不要隨心修改配方原料與配比！
糖粉和砂糖不一樣！黃油和橄欖油和豆油不一樣！是否出膜不一樣！高筋粉低筋粉粟粉不一樣！發酵到兩倍大和一點五不一樣！是否二次發酵不一樣～
就是醬紫～
不只是甜不甜的問題，脂肪和糖嚴重影響面包組織啊。

2017-04-24

瑩瑩

瞎逛的時候看見的不知道齊家有沒有倒斗呸挖墳這一說
發酵溫度要保持在40度左右最好當然環境濕潤也很重要。
然后說說軟質面包里需要啥，水（硬水含有鈣和鎂會讓面團變得堅實增加水量也能讓面團變得柔軟冷水做出的面團更堅實更好處理），乳化劑（讓面包變得松軟弱化面筋網絡穩定面團內氣泡牛奶雞蛋里好像有還能給面包增加風味但是想要吃更軟的還是買一瓶吧），膨松劑（加熱或攪拌時產生氣體在面團內形成氣穴讓面團蓬松一般是小蘇打和碳酸鉀啥的其實直接買泡打粉就好有些泡打粉會在加熱的時候產生二氧化碳啥的但要小心有些是含鋁的好像現在的膨松劑都應該是雙重發酵的），面筋（反復把面團疊壓揉捏給讓面筋充分舒展建結并裹入空氣形成氣穴當然面粉品種也很重要料理機會讓面團更少接觸到空氣不易脫色而且速度更快不過面筋網絡太強韌對軟質面包不是好事）油脂（弱化面筋網絡會讓面包變得松軟添加風味推薦黃油但是不推薦人造黃油）糖（弱化面筋網絡讓面包變得松軟并輔助發酵）少量的鹽（束緊面筋網絡平衡風味加到酸面團（面種或者也叫面頭）里還可以抑制酸化細菌的蛋白質消化活動）雞蛋（含脂肪和乳化劑以及蛋白質弱化面筋網絡讓成品變得柔軟防止面團老化穩定氣泡和淀粉蛋白質加熱后會凝固）牛奶（酸性含脂肪蛋白質以及乳化劑都能弱化面筋網絡乳固形物啥的添加風味）模具（鎖住水分讓面包表面不會那么干硬不過可有可無的東西）發酵（進一步發展面筋網絡產生水分和氣體讓面包蓬松體積增大增加特殊的風味等面包軟不軟全靠一口氣啊！好吧是內部的氣穴可以在前一天晚上放進冰箱延遲發酵畢竟我們現在有冰箱了呀！）。
烤制前給烤箱充入蒸汽（讓面包在烘烤初期膨脹的更好更大更松軟）在烤箱里灑水或者丟冰塊也行面包在烤出來一段時間后會有一段回軟的過程水蒸氣會從內部滲出讓面包變得松軟，記住密封。當然溫度也是至關重要的，烤過一段時間面包，但還是更喜歡蒸的。
最后不好意思了，太懶沒找圖。

2024-06-26

文龍

出手套膜是第一位。

玩出了手套膜，發酵基本過關。

然后表皮刷蛋液(目的不烤焦)

烤出來時候找個噴水器，霧化噴水。

然后就是松軟！

手套膜真難做呀！我差不多花了20斤面

2017-04-23

hate_you

瓷磚、木門和櫥柜類專家

1，首先是和麵的問題，鬆軟的麵包，一般有一種叫蓬鬆劑的添加物，當然不是說不好，有些添加物是麵包必須存在的。他的存在就在於讓和麵的油和水充分結合（因為水油一般是不相容），能讓麵包的組織更加的鬆軟，平衡。在家做麵包沒有這個秘密武器，但和麵的時候黃油是不能少的。在起麵團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑阿??
2，再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活麵的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度為好），好保證打麵結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者麵包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵團成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裏面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷麵團是否揉成的關鍵依據。

2017-04-23

lucky7boy

擅長辦公樓等商業裝修設計

普通家用小烤箱+無面包機/和面機+不放黃油的人想說兩句

首先沒想到有看paul hollywood's bread的同好lol
這個BBC的節目實用性真的不錯，實驗了幾個簡單的都成功了，墻裂推薦

想說說第一集介紹的基本款中的基本款bloomer【BBC - Food - Recipes : Paul Hollywood’s bloomer】，個人感覺成品很像西餐廳面包籃中的佐餐面包，親爹說是大咧巴已被我打飛

原料不能再簡單：高筋粉、鹽、酵母、（冷）水、橄欖油，其中橄欖油是paul自己的改良，原因是會讓面包芯更潤
揉面，蓋保鮮膜醒發【防止表面變干】，排氣，成型，蓋保鮮膜二次醒發【原理相同】，烤制
除了加橄欖油和面之外，paul提到的“a professional baking secret”是“place a baking tray filled with water on the bottom shelf of the oven - this will create steam when the loaf is baking”，往預熱好的烤箱底部的烤箱里倒些水制造蒸汽，會讓面包膨脹更大表面更脆（但也有說法稱這種做法比較毀家用小烤箱）
個人總結：加一些橄欖油+充分的二次醒發+蒸汽，親測有效，成品非常松軟濕潤【說“宣乎”會被打么】
【進階可以嘗試sourdough starter即天然酵母面肥BBC - Food - Recipes : Sourdough starter with green grapes】

答主是烘焙新手肯定沒法和樓上大大們比，只是想通過回答鼓勵那些和我一樣①家里沒有面包機/和面機②對高精尖設備/多種多樣的食材/復雜的程序望而卻步的菇涼（小伙）們，最后套句paul的話：

So there's no excuse. Get baking.

2017-04-21

carol_liu

房子漂亮與否就要看房子的軟裝搭配的如何,

一是要揉面揉出手套膜，推薦用面包機揉面，徒手揉累死人。
二是要發酵到位，每次發酵到原體積兩到三倍大，不能偷懶。嫌慢就放到烤箱開二三十度，旁邊放杯熱水，營造溫暖濕潤的環境。
三是要發酵兩次，就是說第一次發到兩三倍大后排氣再發酵一回。具體按不同的面包方子來。
最后說說，一般酵母就可以做出松軟的面包，當然加了蓬松的其他添加劑效果會更好，可以去買面包伴侶，也可以買加過添加劑的面包預拌粉。

2017-04-21

Rose_2561

擅長地板、地面墻面材料工藝和分析

揉面夠不夠？水粉比有沒有錯？配方是不是要的就是那種口感？
窩一個比較偷懶的做法是在水里分次加面粉（BAA說水里加面粉很容易但是面粉里加水比較難所以要往水里放面粉），然后用刮刀啪啪啪畫圈攪和到面糊光滑，感覺它從刮刀上流下來的時候能拉出一點膜就接著加一點粉再撲撲地攪。
作為一個力氣不夠的孩子，揉面經常用摔打面團來代替。非常爽有木有。
當然還有什么燙種法泡種法都可以讓面包組織更好，窩沒有試過。
還有不同的配方，建議試一下海蒂白面包（下廚房有方子），那啥入口即化就不說了。。也沒怎么費勁揉。如果泥選的方子本來就是人家準備放個一年半載甚至五十年（藍帶書上說有種面包可以放五十年不壞，可憐的歐洲人）的面包那干一點才正常。
這個問題不 @SansanL 怎么像話呢~

2017-04-20

丁玲

做吐司的話務必要買面包機了。如果靠手揉，最少也要一個小時才會出手套膜。跟你分享一個特別具體做北海道吐司的配方與步驟，希望對您有幫助。

450克方型吐司模具

中種面團用料

牛奶 96g

速溶干酵母 1.8g

蛋白 21g

高筋面粉 300g

黃油 6g

細砂糖 9g

動物性鮮奶油 84g

主面團用料

蛋白 24g

細砂糖 45g

奶粉 18g

速溶干酵母 1.2g

黃油 6g

鹽 3.6g

1.先將速溶干酵母倒入溫牛奶里（不超過40度），搖晃攪拌盆，有利于酵母溶于牛奶；

再將中種面團的其它材料加入，揉成稍具光滑的面團，用保鮮膜密封好，送入冰箱冷藏18小時以上，等看到發至兩倍以上取出。

2.約18-20小時后，面團發酵至約2-2.5倍時，將中種撕成小塊，加入主面團除黃油和鹽以外的所有材料，黃油和鹽稱好備用。

3.用面包機和面(我用的是ACA面包機AB-P10D，設置面包機第9檔，“生面團”程序，關于面包機的使用文末會有詳細說明），將所有材料揉至面團擴展階段。

4.這時可以加入黃油和鹽，將面團揉至完全階段，即有韌性的大片薄膜，也就是我們說的手套膜。

5.揉好的面團延續發酵10分鐘，我是在面包機里靜置的，防止表面風干，或者取出來用保鮮膜包好靜置。這時的面團里面充滿氣體，胖胖的軟軟的很好玩，輕輕的揪住它可以拉好長韌性十足，一放手就回縮很有彈性

6.將面團分割成3等份，滾圓后松馳15分鐘

7.第一次搟卷：雙手將面團輕壓排氣按成稍圓，翻面卷起約1-1.5圈，松弛10分鐘；

8.第二次搟卷：用排氣杖輕輕排氣后，翻面卷起約2.5圈，不要大于3圈，收口朝下，入吐司模

9.整形好的面團放溫暖濕潤處進行二次發酵；

（我的烤箱級別太低沒有發酵功能的，我是用微波爐進行溫暖濕發酵的，就是在微波爐里放幾碗水，用高火轉到碗里水沸騰，微波爐里充滿蒸汽，再把吐司模具放進去，讓面團在里面進行一次桑拿，這個辦法相當好，濕度溫度都有了，大約要1小時左右時間，面團就能達到8分滿了，冬天水涼了快，可以中間把吐司盒取出來，再把微波爐開到高火，使之再次充滿水蒸汽，再把吐司盒放進去，反正可以自己看情況操作，只要到面團8分滿就可以了，做加蓋的要達到8分滿，不加蓋做山形的只要達到6分滿就可以了）

10.面團發酵約450g模具的8～9分滿時(不要超過9分），發酵結束。

11.入預熱好的烤箱，175度40分鐘（溫度和時間按實際情況自己調整）

12.打開土司盒，香噴噴的土司已經烤好了

13.趁熱脫模，把土司放在冷卻架上，冷卻到溫度和手心溫度差不多的時候，放進保鮮袋里密封，土司剛出爐的時候非常柔軟，冷卻后放置一晚上，第二天再切片就比較容易了。

我是等不到第二天切片吃了，那么濃郁的奶香味的吐司，哪怕不餓也想吃，最主要的是我迫不及待的要撕開面包想看看內部的組織

為了吃一款100%中種北海道吐司，姐也是蠻拼的！冷藏發酵20小時，N道和面程序揉到面團完全拓展，終于出現了傳說中的漂亮手套膜。175度烤40分鐘一個完美的吐司誕生了，還是帶完美四角的！

面包中最愛北海道中種吐司，超軟還帶拉絲，手撕的感覺比切片好，不用涂抹任何醬，撕一片嚼在嘴里，滿嘴純純的吐司香。

2017-04-20

殿斌

想要烘焙出樓主想要的那種面包，估計是需要樓主在打發的時候要注意打發的程度，配料的多少，雞蛋里蛋清蛋黃的比例配置的。多做幾次，就知道自己想要的東西是怎么做才好做出來的！

2017-04-19

國飛

1.首先是和面的問題，松軟的面包，一般有一種叫膨松劑的添加物，當然不是說不好，有些添加物是面包必須存在的。他的存在就在于讓和面的油和水充分結合（因為水油一般是不相容），能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒有這個秘密武器，但和面的時候黃油是不能少的。在起面團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑啊??

2.再來是水溫，不管是面包機和面還是料理機，和面的時候要考慮摩擦生熟的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度為好），好保證打面結束后，出面溫能控制在20～30以內的低溫。再來，在家如果沒有料理機或者面包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是面團成型后，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，里面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據。

拉開有透光的薄膜。

在薄膜里面可以看到活面打進空氣時的小氣泡

拉破薄膜就有光滑的缺口出現。

就可以說明這個面活得算是比較到位的。
這個程度一般靠手很難，即使達到了，面團的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又干。
3.發酵，想要面團松軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，面包推薦二次發酵，即常溫醒發和醒醒發箱醒發，活好了面，放在盆子里。覆蓋紗布或者保鮮膜，現在的天氣就可以放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來面團的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發后類似蛛網的組織。再來將大面團分割成想做的面包的大小，排氣（有助于二次發酵）成型，擺進烤盤里。準備二次醒發。溫度：33～38。濕度：76～82
家里沒有醒發箱的，可以人為靠烤箱做一個溫熱的發酵環境，當然是沒有醒發室那么精確了。
在烤盤上到一點點水，預熱烤箱，蒸騰一些水分，讓烤箱有點濕濕的溫熱環境。記得把烤箱加熱關掉。然后將要發酵的面團放進烤箱，把門關好。醒發40～50分鐘。看到面包發成1.5倍大小就可以啦。

烤的時候要恢復烤箱干燥的烘烤環境。

面包這個東西其實做好事很難的，烘焙這門藝術需要掌握的知識太多。但是只要遵循每一步的步驟，嚴格要求來制作，加上你足夠的耐心跟失敗的經驗，其實想要做好是指日可待的，做烘焙最重要的就是要有耐心跟決心。而且從中可以找個你需要的快樂

2017-04-19

Leo_9247

擅長歐式裝修設計和家居采購

來來來顯個b格。
作為歐包愛好者，我本人不喜歡松軟的面包。
但我知道怎么做，就和最高票的差不多。
我就說一句，如果家里沒有料理機或面包機，手套膜就不要想了。
家里用我推薦買面包機，能全自動出包。
做面包很容易煩的，買料理機要人看著，很煩的。

2017-04-19

eyesbrown

擅長軟裝、地板和窗簾挑選

我最喜歡的是中種北海道牛奶土司，而且也是烘焙中的入門款吧~哈哈！

先講個故事，第一次挑戰北海道牛奶吐司時，我剛買面包機不久，處在全自動階段。結果中種面團的操作蠻順利的，主面團濕到攪拌刀都攪不起來，實在是沒辦法，就在里面額外加了面粉= =bbbb。原料配比完全被打亂，變成了！！！牛奶發糕！！！！

后來嘗試了 N 次，都是靠加面粉解決……看了很多博客和教程后發現：面團的含水量是決定面包松軟度的重要原因之一，北海道牛奶吐司之所以有柔軟口感，就是因為它的含水量接近面團可以承受的臨界點。

我認識了很多和我遇到同樣問題的朋友，更好玩的是我們用的是同一品牌的面粉哈哈哈。最后發現問題就出在面粉啦，不同品牌面粉的出筋度是不一樣的，筋度質量高的面粉，在揉成面團的過程中能夠有更大的「力量」把面包機桶壁上的面糊粘下來并緊緊抓住，也就是我們所直接感覺到的面團的彈性~結果是，換了牌子就好了許多。

后來遇到的問題就是揉面整形，把面團從面包機攪拌缸里倒出來準備整形的時候，才發現排氣分隔啊滾圓搟平什么的在照片上看著好簡單，自己做起來就很糟糕。因為面團到手上就變得異常粘，為了操作方便只好不斷地在案板上撒面粉，這些面粉不斷地在揉面的過程中被面團吃進去。等面團到了不粘手的程度，原方的干濕比例又被破壞了。卒。解決辦法是：研究了不少大大的揉面視頻！一遍遍地吃牛奶發糕也是夠了~

終于！特別小心翼翼地做了第N次嘗試，從和面、發酵到整形，每一步驟都盡可能做到完美，終于烤出了外表挺拔、內心柔軟的完美山形吐司~~~總結一下，面粉品牌、原材料比例、揉面手法都有可能影響到面包的口感~可以多參考各路烘焙達人的方子多做，調整細節，就可以慢慢找到適合自己的節奏啦。

分享一個中種北海道吐司的方子供參考~

原料（中種面團）
牛奶 80 克
淡奶油 70 克
蛋白 20 克
細砂糖 7 克
高筋面粉 250 克
干酵母 2 克
黃油 5克

原料（主面團）
蛋白 20 克
細砂糖 35 克
鹽 3 克
奶粉 17 克
酵母 2 克
黃油 5 克

步驟：
一次揉面：將中種面團的所有原料混合，揉成均勻的面團（不用揉出筋）后蓋上保鮮膜，置于冰箱冷藏室冷藏發酵17-24小時。
二次揉面：發酵完成后，把中種面團撕成小塊，和主面團中除黃油以外的原料混合。面團揉至擴展階段后，加入切成小塊的黃油繼續攪拌。揉至完全擴展階段，即面團能夠拉出大片的薄膜。
一次發酵：完成后，蓋上濕毛巾延續發酵10分鐘。
分割、整形和揉圓：將面團排氣后分割成3份，滾圓。滾圓的小面團蓋上保鮮袋，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將松弛好的面團逐個按壓排氣，搟成長片。將長片從上到下輕輕卷起，松弛10分鐘。然后再重復一次搟片和卷起的步驟。（搟卷一次成品較松軟，搟卷兩次組織較綿細）
二次發酵：都卷好后再烤箱內開發酵功能（或者放在室內溫暖潮濕的地方）發到8、9分滿，在吐司頂部刷蛋液上色。
烤箱預熱180度，上下火30分鐘。絕大多數參考了臺灣薛妃娟老師的教程，經過多種調整，是最適合我自己噠。

2017-04-19

顯明

先學基礎和原理，對于新手來說這個很重要，不要亂學網上不靠譜的配方；
剛上手做關鍵把水量掌握好---要在家里不添加任何添加劑改良劑，做出松軟的面包，強調水量水量水量要足！然后保證其他步驟比如材料投放的先后順序、揉面、發酵這些過程不出錯，應該就沒有問題。

經常看到有些剛開始學的做出來像饅頭，很硬，大多數都因為水量少了，水量這個東東并不是嚴格按配方固定不變的，因地域氣候環境不同而有差別，所以，靈活掌握是關鍵。等到心中有數基礎打扎實了，以后再嘗試各種正確的配方。

我的體會：生搬硬套會導致失敗。

2017-04-18

169男士

要用烤箱烤出松軟的面包，可以遵循以下幾個步驟：

1. 原料選擇：選用高筋面粉，水、鹽、糖和酵母的比例要正確，一般比例為面粉：水=3:1，加入適量的糖和鹽來調味。

2. 和面：把所有材料混合在一起，用手或機器和面，直到面團光滑且有彈性。

3. 發酵：將面團放入溫暖、濕潤的地方發酵，直到面團膨脹到原來的2倍，通常需要1小時左右。

4. 整形：發酵完成后，將面團輕輕排氣，分割成適當的大小。然后整形，放在烤盤上。

5. 二次發酵：整形后的面團再次發酵，大約30分鐘，使其更松軟。

6. 烘烤：預熱烤箱至180℃，再根據面包的大小和厚度，控制烘烤時間，一般為25-30分鐘。可以在烘烤的最后幾分鐘，觀察面包表面的顏色，適時增加上火。

7. cooling：面包出爐后，先在烤盤上冷卻幾分鐘，再放在冷卻架上徹底冷卻，以保持口感。

記得在烤箱中放一碗水，增加濕度，這樣可以幫助面包更加松軟。祝你烤出美味的面包！

2024-07-29