先說一般用來做實木家具的實木包括：松木，櫸木，樺木，水曲柳，白蠟木，橡木（包括紅橡和白橡），和黑胡桃。
1.松木：具有松香味，色淡黃，松木紋理清楚美觀，線條流暢，質感良好。但是質地柔軟，極易膨脹，開裂變形。
松木花紋：
松木的因為質地較軟，所以如果發生磕碰的情況就會比較容易留下痕跡。松木的價格比較低。松木餐桌還是比較容易辨認的。
2.櫸木：櫸木的木質質地均勻，紋理美觀，質地堅硬，抗沖擊。在蒸汽下易彎曲，干燥下不易變形，加工、涂飾、膠合性較好。白櫸木呈淺粉紅色，櫸木的心材烘干后呈紅褐色至褐色，如果板材制材過程中切到了心材，板材上就會有紅褐色或褐色的條紋或橢圓。
櫸木餐桌：
3.樺木力學強度大,富有彈性,而且年輪明顯,所以所制作的樺木家具光滑耐磨,花紋明晰,如今用于結構、鑲花木細工和內部框架的制作。樺木加工性能好,切面光滑,油漆和膠合性能好,所以制作出的樺木家具漆面光滑、平整。樺木吸濕性大,干燥易開裂翹曲,所以樺木家具對室內環境要求不能過于干燥。
. 水曲柳：呈黃白色（邊材）或褐色略黃（心材）。年輪明顯但不均勻，木質結構粗，紋理直，無光澤，硬度較小。水曲柳具有彈性、韌性好，耐磨，耐濕等特點。但干燥困難，易變形，所以目前的水曲柳家具大多是主框架用水曲柳實木，大面積部分貼水曲柳實木皮。水曲柳木紋：
水曲柳餐桌
5.白蠟木：白蠟木主要產自俄羅斯北美及歐洲部分地區；具有很強的耐腐朽功能；易于切削工具加工，磨光。 白蠟木家具外形比較美觀，其光澤度非常高；可以很清晰的在白蠟木家具上看見整潔交錯的木紋，家具產品的表面是非常光滑的，白蠟木材料的密度比較高，強度與硬度也是非常高的，在力學上面來說承受力也是非常高的，很適合制作家具，可以用來收藏與擺放。很多家具商會把水曲柳說成白蠟木，實際上這兩個是不同的品種，白蠟木的價格要比水曲柳的價格高很多。木紋：
白蠟木餐桌：6.橡木：1. 生長輪明顯，略成波狀，有點像山形。紅橡木黃色偏粉紅，白橡是淺黃色，兩者顏色區別不是很大，橡木特點是重硬、紋理直，結構粗，色澤淡雅紋理美觀，力學強度相當高，耐磨損，但木材不易于干燥鋸解和切削，同時如大面積采用變形程度大，橡木花紋也有直紋和橫紋的區別，直紋比較好看，價格也稍貴一些。白橡木主要產自歐洲和北美，紅橡木廣泛分布于美國東部。
橡木餐桌：
7.胡桃木：主要是黑胡桃。 常有不規則的深色條紋，生長輪明顯，紋理直或不規則，結構略粗，木材硬，強度高，沖擊韌性高，抗壓強度高，變曲性能良好，耐腐，雕刻性能良好，手工及機械加工容易，握螺釘力佳，并且容易切削和刨光，刨面光潔，膠粘。主要產自北美。
木紋：
黑胡桃餐桌，全實木的黑胡桃的價格是很貴的，所以一般來說很多市面上的實木黑胡桃餐桌都是用黑胡桃木木貼皮，面板用的是橡膠木。
下面附上各種實木的價位：
松木： 1000-2000元/m3、
橡膠木：2000-3000元/m3
水曲柳：2500-3000元/m3
樺木：2500-3000元/m3
櫸木：3500-5000元/m3
白蠟木（梣木）： 4000-6000元/m3
紅橡： 4500-7000元/m3
白橡：（比紅橡貴）5000-7500元/m3
黑胡桃木：9000-13000元/m3
以上數據參考齊家答主 @陳軍 的答案。
價格會隨著市場而有所波動，以上價格僅作為購買時的參考
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一個餐桌在制作過程除了木頭的選擇外還有工藝。工藝包括油漆的選擇，油漆主要分為油性漆，水性漆，現在還有木蠟油。(不知道會不會有人對這個感興趣，，有再展開講）
