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中國考古時，以前出土過骨只刀叉的，這一點易中天的閑話中國人中講到過。

2017-04-23

just_3471

在實現功能需求的同時，也別忘了裝飾作用，但不能多。

其實我們古代也是有刀叉滴。后來嫌麻煩，少用了而已。

是這個樣子：

元代的餐叉

宋代的筷勺

清代的便攜餐具

最后放個套圖宋代餐具一套

5張

2017-04-19

培華

西方吃米飯會用勺子，中國人吃牛肉會切開再烹飪。是因為選擇了什么樣的餐具才選擇了合適的烹飪方法吧。至于為什么東亞使用筷子，就算是我們祖先比較聰明吧···

2017-04-22

Autism

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人類的飲食活動從來都是以滿足自身生存和發展為第一要務的。在人類的早期，烹飪技術、飲食習慣的的每一步發展都直接源于人類在生產食物方面的重大突破。總結起來，吃什么和怎么吃的關系應該是這樣：經濟類型決定食物品種，食物品種決定烹調方法，烹調方法決定取食方式。中國是最早進入農業文明的地區之一，在這之前，漁獵、畜牧和采集所得食物，多是用火直接烤熟，烤是人類最早的熟制方法，對于烤熟的食物，小塊直接手拿著食用，大塊的就用刀進行切割食用，石質或骨質的餐刀和叉子，是最便當的取食工具。在中國的齊家文化等遺址就曾出土過不少骨質餐叉。中國的黃河和長江中下游地區，地勢平坦，土地肥沃，不利于游牧但卻促使華夏人早早地進入了農業文明，普遍的農業生產給中國人帶來食物結構上的顯著變化，谷物類食物越來越重要，蔬菜居于次席，肉類比例最小。對于粒狀且非常干燥的谷類和鮮嫩細小的蔬菜，原來的燒烤熟制技術，顯然難以勝任。在經過一段時間不長的石上燔烤之后，伴隨陶器的發明和使用，煮和蒸的烹飪方法應運而生。利用各類陶制炊具，各種谷粒可以和水煮成粥，也可以蒸成飯。鮮嫩的菜葉和切成小塊的少量肉食，可以和水一起煮成羹。煮制烹調方法的出現，完美的解決了新型農業食材的烹制問題，同時也帶來中國人進食方式的重要變革。面對帶有滾熱湯汁的煮制食物，手和刀都顯得無能為力，于是先民們從近旁折取兩根細竹木枝從湯中夾取食物，這樣原始的筷子就出現了。然而即使到了商周時期，老牌的烹調方法烤依然占有重要地位，在先秦人餐席上，干性的燒烤類食物還很多，吃飯時，應當是刀、叉、勺、筷并用的，這么多的工具，不免有人亂用，所以《禮記》才不厭其煩地作出規定，什么食物用什么餐具，什么食物不能用什么餐具。水烹法制作食物是中餐烹飪技術中最獨到的技法，正是它催生了筷子這一中國人獨特的取食工具。在戰國以后的歲月里，鐵器使用帶動農業大發展，以糧為主，菜肉為輔的飲食結構進一步固化，筷子這一廉價易得的工具，逐漸主宰了餐桌。有意思的是，筷子的使用也反過來促進了中國人在飲食習慣與烹飪技藝上的悄然變化。首先是食材烹前加工的精細化。筷子分割食物的功能較弱，適宜夾取較為細小的食物，要想讓食客食用方便，食物加工者必須提前在案板上將食材切割分解成細小的條、塊、片，然后在進行熟制加工。這種變化給中餐直接帶來了兩個技術上的重大變化：一是產生了全世界最復雜精細的刀工技法。二是材料小型化，食物變得易熟，促進了以旺火速成為主要特征的炒菜技術的成熟和大發展。其次是促使中餐產生了許多只適宜用筷子的美食。中餐的水烹法催生了筷子，而筷子善于湯中取食的特點，又極大促進了水烹法的發展，產生了世界上種類最豐富的水烹技法——煮、煨、燜、燉、涮、汆、燒、白灼、鹵、熬、燴、蒸、湯爆等等。這些技法做出的菜肴，如眾所周知的涮羊肉、全國各地的特色火鍋，老百姓日常喜愛的面條、餃子，都是非筷子不能勝任的經典中式美食。第三是筷子的使用，促使中餐在食品加工時，強調食物的充分熟化，在形體較大的食物加工時，更多地追求酥、軟、爛、糯的風味。這樣的菜肴，更加容易彌補筷子的切割不利的弱點，方便人們使用。

2017-04-22

崔小美麗

東亞選擇筷子作為餐具的原因多方面。首先，筷子的使用淵源流長，已有幾千年的歷史，反映了中國古代的飲食文化和生活方式。對比之下，西方刀叉的使用也有悠久歷史，主要與肉類飲食密切相關。其次，筷子更適合夾取小塊的食物，東亞的飲食習慣多以米飯和蔬菜、魚類為主，使得筷子成為一種便利的工具。最后，筷子的設計和使用方式強調了食物的細膩和分享，這與東亞文化中重視家庭聚餐和共享美好時光的價值觀相吻合。

2024-07-27