在選購食用油時，一看包裝，細看每瓶油的標簽、品牌、營養成分、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期等。
　　二看色澤，一般來說高品質食用油顏色淺，而低品位的顏色深(香油除外)。不過油的色澤深淺也因其品種的不同而略有差異，加工出來的劣質油顏色要深于合格食用油。
　　三看透明度，一般來說，高品質食用油透明度好，無沉淀物和懸浮物并且無分層現象。
　　四聞其味，不同品種的食用油有其獨特的氣味，但是沒有異味(哈喇味或刺激味)。
　　五買的時候最好是買大廠家大品牌的;買有“QS”標志的。
　　最后，衡量油脂的營養價值有兩個指數，一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。我們還可以了解一下，我們所食用的植物油按其精制程度可分為四個等級，分別為：二級油、一級油、高級烹調油以及色拉油。其中，高級烹調油是用兩種植物油調配而成的，顏色淡黃、酸價低，加熱至200℃也不冒煙。食用色拉油比烹調油顏色更淺，油煙更少，雜質酸價幾乎為零，一年四季都能直接食用。而二級油是我國正在淘汰的油品，它的顏色深、油煙大而且酸價也高。一級油比二級油稍好，但是色澤黃，油煙依然大，對人體健康仍有負面影響。